Quinoa à la courgette et aux tomates

QUANTITÉ : 4 portions

PAR PORTION : 223 calories; protéines 8 g; matières grasses 6 g; glucides 35 g; fibres 5 g (19% VQ); fer 3 mg (18% VQ); calcium 43 mg (4% VQ); sodium 32 mg (1% VQ)

VQ = valeur quotidienne

Dans une casserole, cuire 250 ml (1 tasse) de quinoa rincé et égoutté en suivant les indications de l’emballage. Dans une poêle, chauffer 15 ml

(1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire ½ oignon rouge haché, 1 courgette coupée en rondelles et de 12 à 16 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux de 4 à 5 minutes. Ajouter le quinoa et 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements italiens. Saler, poivrer et remuer.