Cassolette gratinée aux légumes et oeufs

PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 23 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 80 ml (1/3 de tasse) d'échalotes sèches (françaises) hachées

• 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

• 1 contenant de champignons de 227 g, coupés en quatre

• 1 courgette coupée en petits cubes

• 1 paquet de pommes de terre parisiennes de 500 g, coupées en deux • 375 ml (1 ½ tasse) de chou-fleur coupé en petits bouquets

• 10 tomates cerises coupées en deux

• 30 ml (2 c. à soupe) d'origan haché

• Sel et poivre au goût • 4 oeufs

• 125 ml (½ tasse) de cheddar léger râpé

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les échalotes et l'ail 1 minute.

3. Ajouter les champignons, la courgette, les pommes de terre parisiennes et le chou-fleur. Cuire de 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Ajouter les tomates cerises et l'origan. Saler, poivrer et remuer. 5. Répartir la préparation dans quatre cassolettes. Casser 1 oeuf dans chaque cassolette. Couvrir de cheddar.

6. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit cuit.

7. Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.