液體黃金

滴金酒莊（ Chateau d'Yquem）的名字恰如其意，滴滴如黃金般珍貴，被廣泛稱為「液體黃金」；也是作為波爾多1855年列級酒莊評級中，唯一的超一級甜白的酒莊（ Premier Cru Superieur），被譽爲最美麗、最昂貴的貴腐甜白。

Chateau d'Yquem是一個經歷了900多年歷史的酒莊，從最初傳奇的英倫皇后到Lur Saluces家族逾200年的延續，一直都是由負有盛名的貴族家族管理。然而，1999年，酒莊被LVMH集團收購絕大多數股份，這個古老的酒莊首次轉型為家族與現代商業集團共同擁有。對於這個轉型，很多人開始擔憂商業王國會摧毀Chateau d'Yquem金貴般傳承的酒質，但時間證明了從這次易主至今的20年歲月裏， Chateau d'Yquem品質依舊卓越，價格依然昂貴。

天時地利人和的結合

爲何Chateau d'Yquem至今可以釀造出幾乎是全世界最完美的貴腐甜白？筆者認爲，這必然有其天時、、地利 人和的因素。天時方面，酒莊一直遵循年份不好不釀酒的「捨得」，信條 如前莊主Alexandre伯爵説：「只有接受失去的一切，才能得到一切」。面對2012年沮喪的葡萄收成，追求完美的Chateau d'Yquem，毅然放棄了出產該年份的貴腐甜白葡萄酒。地利是指其地理和風土優越。酒莊位於Sauternes產區的最高地，葡萄園面積超過100公頃，種植約75%賽美蓉（ Semillon），以及25%長相思（ Sauvignon Blanc），葡萄園包括了 各個朝向，其獨特的地理位置保證園內的霧氣恰到好處，使葡萄藤特別容易感染到NobleRot的貴腐霉菌。人和是指酒莊擁有技術一流的釀造團隊，以及考究的種植、採摘和釀造工藝。

口味複雜及多變

相對於其他酒莊收成可以一次完成， Chateau d'Yquem的收成需要分六次，並且進行三次葡萄壓榨，而且只在法國新橡木桶中進行發酵，以確保對發酵狀態作最大程度的掌握，所以酒質又濃又甜又香。Chateau d'Yquem的正牌貴腐甜白酒，甜而不膩，複雜及多變的口味，滴滴香甜濃郁。筆者曾經品嚐1995年Chateau d'Yquem貴腐甜白，該酒顏色金黃，散發蜂蜜、槐花蜜、李子氣息。在口中細細品味，口感帶有桃子和橙子皮的風味，是一款甜蜜圓潤、深沉得來又充滿活力。值得一提的是，貴腐甜白酒的殘餘糖分非常高，但葡萄的天然高酸除了可以平衡高糖分，還可作為一種天然防腐劑。如果精心儲存，可以放一個世紀或以上，形成更複雜更深層的香氣。據報道，一支1811年份的Chateau d'Yquem，曾於2011年售出逾60萬元的高價，稱霸當時的葡萄酒界。Chateau d'Yquem得到如此多的美譽和讚嘆，酒杯裏如黃金般的酒體，承載著多少代人的努力和執著，值得擁有和品嚐。