快速自制美味葱油饼

Food and Life - - 食尚 寻觅老味道 -

受上海人喜爱的点心除了大饼、油条、粢饭团(或粢饭糕)、豆腐花外,就是葱油饼了。当葱油饼从烘炉中被挟出来时,外皮脆香金黄,内里酥层分明。

我是个爱面子的人,一般不愿意排队买些“小家子气”的东西。唯独葱油饼,我总是受不了它的诱惑。上班前排过队,下班后排过队,休息日亦曾排过队,甚至还未下班就从科室溜出来,挤进排队队伍中。排得最多的要数圆明园路上的那家小摊,其次是南昌路茂名南路口一条小弄堂里的“阿大葱油饼”,还有西藏南路浙江中路马路上的小摊、老西门转角的小摊、四川路宁波路口的小摊……这些摊位都曾经是我们夫妻俩解馋、解饿的场所。比较下来,还是圆明园路摊位的葱油 饼最好吃,也是我排队次数最多的一家。

后来流动摊位越来越少了,葱油饼就此难以遇到,我们对葱油饼的念想也只能压在心底。这一压就是十余年。

某天有客上门,先生想起他是位葱油饼爱好者,便想按已在脑海中酝酿许久的制作工艺试制一下。只见他从冰箱里拿出三张速冻“印度飞饼”,切葱花(图1)约 2 分钟后,第一张皮子已变软,显见已略为解冻(图2),他抓起一把葱花平铺于飞饼一端(图3),然后向前卷起(图 4),一直卷至另一端 ;卷完后将两头用力压折一下(图5),以防葱花散出;然后从一头向另一头卷起(图6),直到卷拢成圆筒形(图7),竖起(图 8),揿扁(图 9、10),用擀面杖擀成直径约12~14厘米的圆薄

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.