快速自制美味葱油饼

最

受上海人喜爱的点心除了大饼、油条、粢饭团（或粢饭糕）、豆腐花外，就是葱油饼了。当葱油饼从烘炉中被挟出来时，外皮脆香金黄，内里酥层分明。

我是个爱面子的人，一般不愿意排队买些“小家子气”的东西。唯独葱油饼，我总是受不了它的诱惑。上班前排过队，下班后排过队，休息日亦曾排过队，甚至还未下班就从科室溜出来，挤进排队队伍中。排得最多的要数圆明园路上的那家小摊，其次是南昌路茂名南路口一条小弄堂里的“阿大葱油饼”，还有西藏南路浙江中路马路上的小摊、老西门转角的小摊、四川路宁波路口的小摊……这些摊位都曾经是我们夫妻俩解馋、解饿的场所。比较下来，还是圆明园路摊位的葱油 饼最好吃，也是我排队次数最多的一家。

后来流动摊位越来越少了，葱油饼就此难以遇到，我们对葱油饼的念想也只能压在心底。这一压就是十余年。

某天有客上门，先生想起他是位葱油饼爱好者，便想按已在脑海中酝酿许久的制作工艺试制一下。只见他从冰箱里拿出三张速冻“印度飞饼”，切葱花（图1）约 2 分钟后，第一张皮子已变软，显见已略为解冻（图2），他抓起一把葱花平铺于飞饼一端（图3），然后向前卷起（图 4），一直卷至另一端 ;卷完后将两头用力压折一下（图5），以防葱花散出；然后从一头向另一头卷起（图6），直到卷拢成圆筒形（图7），竖起（图 8），揿扁（图 9、10），用擀面杖擀成直径约12～14厘米的圆薄