鱼饭

马鲛鱼一切二（传统鱼饭为整条煮熟或蒸熟，放凉），姜片、葱结铺在鱼身上，烹少许料酒祛腥，上锅蒸12 分钟至全熟，取出放凉；潮州人一般用普宁豆酱作为鱼饭的蘸料，考虑到普宁豆酱买起来不是很方便，李强大厨教大家一个与日式结合的料汁调法：取一小碗，倒入 20 毫升生抽，根据个人喜好放入适量芥末，调匀；鱼肉蘸料汁吃。

鱼饭有鱼无饭，朴素的鱼饭饱含着向海而生的潮汕人对海的情感。鱼富有光泽，鱼身坚挺硬直，肉色洁白有坚实感，简单的酱汁搭配新鲜的鱼饭，很好地保留了鱼肉的鲜甜。