鱼饭

Food and Life - - 乐活 厨艺秀场 -

马鲛鱼一切二(传统鱼饭为整条煮熟或蒸熟,放凉),姜片、葱结铺在鱼身上,烹少许料酒祛腥,上锅蒸12 分钟至全熟,取出放凉;潮州人一般用普宁豆酱作为鱼饭的蘸料,考虑到普宁豆酱买起来不是很方便,李强大厨教大家一个与日式结合的料汁调法:取一小碗,倒入 20 毫升生抽,根据个人喜好放入适量芥末,调匀;鱼肉蘸料汁吃。

鱼饭有鱼无饭,朴素的鱼饭饱含着向海而生的潮汕人对海的情感。鱼富有光泽,鱼身坚挺硬直,肉色洁白有坚实感,简单的酱汁搭配新鲜的鱼饭,很好地保留了鱼肉的鲜甜。

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