冷熏三文鱼

冷熏三文鱼可用来做冷盘、沙拉、三明治……比起在店里买的烟熏三文鱼，我个人觉得冷熏的口味更鲜美。

原料：一块刺身级的三文鱼、粗粒盐、细砂糖、柠檬皮屑、百里香、橄榄油。做法极简单：第一步，粗盐粒和细砂糖混合，涂抹在三文鱼上，抹上柠檬皮屑，撒上百里香，腌制；第二步，低温熟成，也就是所谓的“冷熏”，用厨房纸将腌制好的三文鱼包三四层，放入冰箱冷藏6 ～ 8个小时；取出，洗去三文鱼表面的腌料，用厨房纸吸干水分，切片，用橄榄油浸泡即成。

冷熏三文鱼在冰箱里最多冷藏两天，不可放置太久。浸泡三文鱼的橄榄油可以再利用，蘸法式面包很赞。