冷熏三文鱼

Food and Life - - 乐活 回家吃饭 -

冷熏三文鱼可用来做冷盘、沙拉、三明治……比起在店里买的烟熏三文鱼,我个人觉得冷熏的口味更鲜美。

原料:一块刺身级的三文鱼、粗粒盐、细砂糖、柠檬皮屑、百里香、橄榄油。做法极简单:第一步,粗盐粒和细砂糖混合,涂抹在三文鱼上,抹上柠檬皮屑,撒上百里香,腌制;第二步,低温熟成,也就是所谓的“冷熏”,用厨房纸将腌制好的三文鱼包三四层,放入冰箱冷藏6 ~ 8个小时;取出,洗去三文鱼表面的腌料,用厨房纸吸干水分,切片,用橄榄油浸泡即成。

冷熏三文鱼在冰箱里最多冷藏两天,不可放置太久。浸泡三文鱼的橄榄油可以再利用,蘸法式面包很赞。

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