盐酥鸡

这是一道快手菜，鸡肉事先腌制好，客人入桌前炸制就可以了。这是我在台湾吃到的印象最深的一款小吃，香香酥酥的，配上特配的椒盐，让人一口接一口吃得停不下来。我特地跑到台湾的超市买了很大一包盐酥鸡的专用椒盐。

做法很简单：鸡大腿剔骨取肉，切成入口大小的块，用料酒、酱油、糖和葱、姜丝腌 10 分钟，裹上红薯淀粉（最好用颗粒较粗的，成品的口感会更好，不要用其他淀粉代替），静置；待外表微潮，入锅炸制，呈金黄色就可以出锅装盘；再丢一小把九层塔入油锅，迅疾捞出，放在盘上。上桌时，可配一碟椒盐，也可直接将椒盐撒在鸡块上。

这碟菜，常常一上桌就很快光盘。