盐酥鸡

Food and Life - - 乐活 回家吃饭 -

这是一道快手菜,鸡肉事先腌制好,客人入桌前炸制就可以了。这是我在台湾吃到的印象最深的一款小吃,香香酥酥的,配上特配的椒盐,让人一口接一口吃得停不下来。我特地跑到台湾的超市买了很大一包盐酥鸡的专用椒盐。

做法很简单:鸡大腿剔骨取肉,切成入口大小的块,用料酒、酱油、糖和葱、姜丝腌 10 分钟,裹上红薯淀粉(最好用颗粒较粗的,成品的口感会更好,不要用其他淀粉代替),静置;待外表微潮,入锅炸制,呈金黄色就可以出锅装盘;再丢一小把九层塔入油锅,迅疾捞出,放在盘上。上桌时,可配一碟椒盐,也可直接将椒盐撒在鸡块上。

这碟菜,常常一上桌就很快光盘。

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