大麦若叶豆奶开创植物蛋白饮料新时代 / 沈嘉禄

近年来,植物蛋白饮料成为全球性消费热点,发达国家饮料巨头纷纷抢占先机,而在中国,以大麦若叶豆奶为代表的新型健康饮料,开启了对大麦幼苗科学利用的新时代。

Food and Life - - Contents - 大麦若叶是什么

一种新型的健康饮料正在大江南北风行,它就是大麦若叶豆奶。

豆奶不稀奇,谁都喝过,有些朋友在饭店里还喝过加紫薯、加香芋、加巧克力、加蜂蜜等的花式豆奶。俏皮点说,豆奶就是“四大金刚”中豆浆的升级版,稍稍浓稠些而已。然而,大麦若叶豆奶与普通豆奶不一样,它凭借一身素雅的青绿色闪亮登场,散发着来自田野的芳香。高颜值的它,衔着使命而来。

这里必须先解释一下“大麦若叶”这个新名词。

“大麦若叶”是一个日语名词,其中的“若”字在日文中有“幼小”“柔嫩”的意思。顾名思义,“大麦若叶”就是有机大麦越冬不久生长到20~30 厘米的幼苗,在这稍纵即逝的阶段,大麦幼苗所含的各种营养素最为丰富。因而,自上世纪 40 年代起,日本一位医学博士就将大麦幼苗制成麦苗汁粉投放市场,立即得到积极响应。

直到今天,日本人几乎家家户户仍将麦苗汁粉当作每天必须摄入的营养品,温水冲泡后直接喝,或撒在米饭上吃,在饮食市场上还流行做成寿司、面条、蛋糕或冰淇淋等食物。有不少菓子或蛋糕看上去好像加了抹茶粉,但吃过才知道其实是加了大麦若叶粉剂。

麦苗汁粉具有纯天然的特质,与现代人回归自然、促进健康的饮食理念相吻合,因而上世纪80年代起在北美、欧洲、东南亚以及澳大利亚风行开来,并很快实现突破性增长,单1991 年 ~1996 年的销售额就达到10 亿美元,目前在全球的年销售额达到 27亿美元。

大麦若叶约在 20 年前来到中国。有关资料这样定义它:大麦叶粉是草药的一种,含有丰富的维生素 C、β-胡萝卜素和抗氧化酵素,具有净化血液、促进新陈代谢、增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用。

据上海若叶生物科技有限公司董事长樊春华先生介绍,目前中国内地有一些企业在生产或销售大麦若叶系列产品,而他们公司是最早涉及这一领域的上海企业,论规模和产值都排名第一。他说:“全国市场每年的需求量是8 000 吨,产值超过 200 亿元,接下来可能会以每年100%的速度递增,可见中国的市场之大,需求之旺。我们公司无可争议地占了半壁江山。2012年前我们正式将产品推向市场销售时,情况并不乐观,许多人对这一产品认识不足,后来通过电商这一全新渠道,局面马上改观,迅速在全国铺开并覆盖到西北、西南地区。”

小小麦苗,大大功效

大麦若叶对我们人体有什么帮助?《中国保健食品原料手册——第二版》指出:大麦嫩苗汁液是世界上单项资源中营养物质含量最丰富、最均衡、最适合人体细胞需要的物质,是营养细胞、修复细胞创伤的最佳选择。

研究发现,大麦若叶青汁是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素,并可营养细胞的纯天然健康食品。

关于麦苗所具有的排毒去闷作用,早在《本草纲目》中就说得清清楚楚:“麦苗,辛寒无毒。主治消酒毒暴热,酒疸目黄,并捣烂绞汁日饮之,又能蛊毒。煮汁滤服,除烦闷,退胸隔热,利小肠,作斋食,甚益颜色。”

福建、浙江等地的学者在上世纪 90 年代就对大麦苗的保健作用进行了研究。1993 年,福建医学院、解放军南京军区福州总医院对麦苗汁进行了系统的毒理学试验、理化测定、营养保健作用的动物试验和人体食疗观察,结果表明,麦苗汁和麦苗汁粉含有丰富的蛋白质、核黄素、维生素 C、β-胡萝卜素、叶绿素和抗氧化酵素,对动物和人体抗氧化、抗疲劳、降血脂、保护胃黏膜等有辅助作用。

豆奶中的“战斗机”

每年 3月下旬,樊春华就会带上公司的科技人员赶到江苏兴化。在公司的4 平方千米麦地里,绿油油的麦苗已经长到20厘米左右。大麦苗的收割必须在短短数天内完成,并在收割当天的清晨运送到车程30 分钟之内的原料生产工厂。为了尽可能多地保留原料中所含的各种活性物质,流水线采用了日本引进的低温干燥及超微破壁技

术。麦苗粉在制药级的GMP车间进行灭菌及小袋包装,以保证食品安全。

樊春华说:“从土壤调配、育种、选种、种植、麦苗生长周期控制到人工收割的整个过程,全程做到零污染、无添加,保证100% 纯天然。再强调一点,我们是在严格选择符合出品农产品商检要求、远离公路污染、土壤经检测矿物质含量丰富的土壤上来种植大麦的。”

据公司科研人员介绍,全世界的大麦中约有一半用作饲料,另一半供人食用,比如制成麦芽糖和啤酒。江苏兴化是我国主要的,也是最大的大麦苗生产基地,因为兴化、大丰、东台这一带的气候、土壤条件都很适合种植越冬大麦。日本进口的麦苗汁粉剂几乎都产自兴化。此外,方便面料包里的脱水蔬菜绝大多数也都是这里生产的,也就是说,兴化的干燥技术全国领先。”

以低温干燥法制成的大麦苗粉比其他食品含有更丰富的矿物质,比如钾含量是香蕉的 25 倍,钙含量是牛奶的11倍,铁含量是菠菜的5 倍,镁含量是小麦面粉的6倍,在多种维生素方面,也比番茄、生菜、橙子、小麦面粉等高出数倍至十数倍。

目前我国很多消费者,特别是久居室内又爱好户外运动的公司白领对大麦若叶的认知度相当高,但也有人反映,将大麦若叶的粉剂冲水喝或拌在米饭里吃,味蕾敏感的人会品出一丝青涩。于是,上海若叶生物科技有限公司就将麦苗粉制 成可吞服也可咀嚼的片剂,投放市场后反响不错。

为了提升消费者对产品的接受度,今年夏天,上海若叶生物科技有限公司与上海浦东复旦大学张江科技研究院合作,投入1 000万元成立了一个由生物工程、药学、食品科学等多领域专家组成的生物科技联合研发中心,开发出一款口感良好、价格适中、适合性更加广泛的大麦若叶豆奶,它最突出的一点就是,大麦若叶的营养成分和膳食纤维得以保留。“亲亲麦田”的大麦若叶豆奶是一款健康植物蛋白饮料。

或许有人会嘴巴一撇说:“豆奶嘛,没什么技术含量,何以要动用复旦大学的科研力量去研发?”樊董事长解释说:“为了食品的安全、营养、适口,以高科技力量介入提升,这是一个世界性的趋势。校企联合也将使我们获得可持续发展的强大能力。我们这款豆奶就不同寻常,因为含青汁粉,为避免产生沉淀,就必须与豆奶充分融合。试验结果告诉我们,豆奶必须研磨至500 目的幼细程度(目前市场上最细幼的小麦粉仅200目),相当于 0.25 纳米级,才能与青汁粉水乳交融,达到最佳口感,齿缝间不会有任何残留。”

据报道,近年来植物蛋白饮料形成了全球性消费热点,世界级饮料巨头纷纷抢占先机,我国已有十多家食品行业巨头向市场推出豆奶、核桃露、椰汁、粗粮原液等,“可口可乐中国”在 2016 年也收购了中绿集团“中绿粗粮王”这块业务。上海若叶生物科技有限公司研发生产的“亲亲麦田”大麦若叶豆奶则开创了植物蛋白饮料的新品类。

目前,“亲亲麦田”大麦若叶豆奶已在全国市场全面铺开,线上线下同步进行。值得关注的是,这款大麦若叶豆奶不含砂糖,它的甜味来自结晶果糖。结晶果糖在人体内能促进双歧杆菌等益生菌的生长繁殖,改善人体肠胃功能。

樊春华董事长说:“过去,中国人把大麦颗粒炒制后做成大麦茶,具有保健作用。现在的大麦若叶青汁粉以及以青汁豆奶为代表的新型健康饮品,则开启了对大麦幼苗科学利用的新时代。这款豆奶推向市场,只是我们庞大计划中的一部分,接下来我们要以大麦若叶为基础,努力追求‘青青麦田,很懂生活’的健康理念,更深更广地研发体现先进科技水平的优质产品。”

大麦幼苗收割情景

沈嘉禄中国作家协会会员,文坛好吃分子。

工人们在车间里选择、清洗大麦幼苗

科研人员在分析大麦若叶青汁的营养成分

大麦若叶豆奶已经在各大超市上架

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