膳食纤维会致癌吗/ 范志红

Food and Life - - Contents -

这两天很多微信群里在讨论“益生元有害”“膳食纤维会致癌”的话题。起因是一本研究期刊《Cell》(《细胞》)近期发表了文章,说是动物实验证明,长期摄入大量菊粉、果胶、低聚果糖之类的“益生元”成分,会引起实验鼠肝癌。

很多人问我,果蔬是不是不能多吃了?还有人说:我最近感觉便秘,正想吃点菊粉呢,吓得不敢吃了!

许多动物实验的结果并不一定适用于人类

关于这一研究结果,我是这样理解的,看看能不能让您感觉研究结果不那么“颠覆”。❶ 实验中使用的不是正常小鼠,更不是人类,而是一种特殊的基因敲除的实验动物模型小鼠,它容易出现肠道菌群紊乱的问题。因而,实验结果不能直接往人身上套。❷ 研究并没有发现富含果胶、低聚果糖等的天然果蔬会带来风险,而是大量使用人工提取的可溶性膳食纤维,而且是在长期摄入之后

才发现出现肝癌的。实验小鼠吃几个月,相当于人类吃半辈子呢!

❸ 研究证实,纤维素等不溶性膳食纤维不会引起实验动物肝癌风险上升的问题。杂粮、薯类、豆类中以不溶性膳食纤维为主,因此更无需忧虑。

❹ 实验小鼠出现肝癌是在营养不平衡的高脂饮食状态下,又摄入大量人工提取的可溶性膳食纤维,如果不是高脂饮食扰乱了肠道菌群,仅仅摄入可溶性膳食纤维也是不会带来肝癌问题的。

❺ 膳食纤维一直被认为是有益健康的成分,是因为目前文明社会的人整体上膳食纤维摄入不足。如果膳食纤维摄入过量(动物实验中的数量往往比人类实际摄入量大),也会妨碍健康。只不过,目前多数人的膳食纤维摄入量太低,所以才提倡多吃点。

有研究发现,不同类型的膳食纤维对菌群的作用有差异,最好是从食物中获取多种类型的膳食纤维,而不是仅仅盯着一种吃。可溶性、不溶性膳食纤维各有不同类型,对健康的影响也不一样。如果日常对多样化的天然食物摄入较少,精白米面加大鱼大肉,且单一性地长期摄入某种类型的膳食纤维,未必能得到理想的健康效果。

膳食平衡才能有益健康

可见,我们不必害怕含有果胶和菊糖的果蔬,更不用担心五谷杂粮和豆类,关键是平时要吃合理比例的天然食物,不要认为任性吃油炸、烧烤、熏制食物,仅靠某种膳食纤维补充产品就能避免疾病风险。

如果您有便秘问题,医生或营养师建议您服用菊粉,那么完全无需恐惧,按医嘱执行即可。如果你日常果蔬、杂粮摄入已经足够,没有便秘问题,没有迹象表明存在肠道菌群紊乱的问题,那么也没有必要因为别人说它如何好而盲目食用。

最后提醒一下,在购买食品的时候,首先要注意查看产品包装上的配料表。如果你有容易胀气的问题,或者有怕冷、腹泻的问题,最好不要选择配料表中含有菊粉、低聚果糖、葡聚糖等可溶性膳食纤维的产品。目前,牛奶、酸奶、饮料等很多产品都含这些配料。

科学研究也有漏洞,不宜盲目跟风

对研究人员来说,这篇文献值得思考,因为它再次提示我们,科学研究证据中也可能有很多漏洞。

研究者往往只专注于自己想得到的指标,其他指标则常常被忽略。然而,对某几个指标好的吃法,不一定对其他指标好。如果这个研究中的实验人员没有注意到小鼠胆红素的变化,就不会有后面的发现。比如很多减肥研究中只考虑了体重、血糖、血脂、血压、心血管功能指标等,但没有关注到代谢率下降、消化功能下降、女性月经紊乱、肠道菌群紊乱等问题。

大部分干预都是短期的,短期对某些指标有 效,不等于长期对健康有益。在这项研究中,如果研究者不是把实验动物喂养时间延长到6 个月,就不会观察到肝癌的结果。

对于不同的受试者/动物,效果可能有很大差别。野生种的小鼠基因与敲除的模型小鼠结果就很不一样。同样的食谱,基因不同、体质不同、生理状况不同的人,可能会有非常大的效果差异,少部分人的不良效果可能会被统计学数据所掩盖。

所以,对个体来说,别人无论说得多么好的食物或是吃法,如果你自己感觉不舒服,就要赶紧停下,不要跟风!

文_范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.