家有干鲍怎么吃（六）/ 李兴福

原料：涨发好的干鲍3头或鲜鲍8～10头，嫩草鸡1只（500 ～ 600 克），熟油 60 ～70 毫升，料酒 30 毫升，生抽 50 毫升，泡红辣椒 50克（2 ～ 3个），葱、姜、白糖、精盐、麻油、湿淀粉各适量。

做法：

鲜鲍鱼从壳内挖出鲍肉，去内脏和牙齿，洗净；鲍鱼肉切成鲍角，每只鲍鱼一切三块，备用；

嫩草鸡洗净，斩成 5厘米大小的鸡块；泡红辣椒去籽洗净，切成 3厘米见方的块；葱切段，姜切片；

炒锅洗净上火，倒入清水，烧开，放入鲍角快速汆一下，捞出，放冷水中洗净，备用；

鸡块放入开水锅内汆熟，捞出洗净，沥 干水分；

炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒在油盆内；锅再烧热，倒油 50 毫升，放入鸡块煸炒 2 分钟，加料酒、生抽烧开，加水烧开；盖上锅盖，中火烧 15 ～ 20 分钟；

见锅内汤汁约剩 200 毫升时，加入准调料；放入鲍角，旺火收汁，调味，淋少许湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片、泡红辣椒，推翻几下，淋上麻油即可上桌。

色泽金红，鸡鲜嫩味美，鲍鱼脆嫩。如用新鲜鲍鱼，与鸡肉一起推翻 3 ～ 4分钟就可起锅，时间太长鲍鱼易老。