在家小聚 丰俭随意的温馨 / 斐燕子

鲭鱼的家常做法基本上是香煎、红烧。在学做日式菜后，我开始尝试用煮物的方法做鲭鱼。这道“鲭鱼味噌煮”就是其中一款。

鲭鱼剖成两片，各一切为四，汆水祛腥，捞出过冷，用厨房纸吸去鱼块表面的水分，使之干爽；开火，平底锅内放水，加少许清酒、味霖和适量红糖、酱油、姜片，汤汁沸腾后，放入鱼块，鱼皮朝上，倒入适量稀释的味噌；煮几分钟后，将鱼块取出；待锅里的汤汁熬至适度的浓稠，再将鱼块放回锅中，让汤汁裹在鱼块上，取出摆盘。

如果用照烧汁、红烧汁来做，那就是鲭鱼照烧煮、鲭鱼红烧煮了。也可改用其他鱼类。