荠菜烩黄鱼脯

原料：荠菜，小黄鱼，葱，姜，黄酒，鸡蛋清，白胡椒粉，生

粉，盐，味精，食用油。

做法：

❶ 小黄鱼（每条100~150克）去头剔骨，鱼肉批成片，加适量盐、葱、姜汁、白胡椒粉、黄酒、鸡蛋清，腌制片刻；

❷ 热锅热油，放入黄鱼头、黄鱼骨煎至金黄，倒入沸水，大火熬出浓汤，备用；

❸ 腌好的鱼肉挑出葱不用，拍少许生粉，入油锅煎至两面金黄，备用；

❹ 荠菜在沸水锅中汆烫，捞出后过冰水（以保持翠绿色），控干，切成末，入锅，加少许油翻炒（无需加水）；

❺ 锅中放入黄鱼肉和浓汤煮沸，加适量盐、味精调味，收汁即成。