腌笃鲜与 1+1 ＞ 2/ 汤啸天
腌笃鲜是江浙地区流行的家常菜。“腌”是指原料中的咸肉； “笃”是借用方言“笃悠悠”中“安稳”“不急不忙”的原意，指用小火慢炖形成的醇厚汤汁；“鲜”无疑是指鲜美无比的口感。 腌笃鲜具有较强的季节性，一般用春笋，属于每年春天必尝的味道。
大众版腌笃鲜的用料和烹制工艺都很简单，基本用料是咸猪肉、春笋、鲜猪肉（也可以用蹄髈、排骨、猪爪）以及葱、姜和料酒。咸肉的盐分会在慢火烹饪的过程中释放，所以基本上可以不用再加盐。升级版腌笃鲜的食材还有火腿肉、扁尖、百叶结等可自选。加入火腿肉可以提升汤的鲜香味，加入百叶结则可吸收浓汤鲜味。扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭，经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成的，鲜美爽口且肉质脆嫩，但事先要用冷水浸泡，以去除部分咸味。食材准备好放入砂锅之后，一定要留意是加开水而不是加冷水。热水使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，既可防止营养成分流失，又可令肉质鲜美。加开水、慢火烹制的腌笃鲜汤入口香浓而不肥腻，鲜春笋嫩到入口出水、咸肉酥到入口溢香、鲜肉烂到入口即化。
烧“腌笃鲜”是一定要把多种食材组合在一起慢慢地“笃”的,我欣赏“笃”字营造的美食意境，更赞美多种食材搭配、组合、互补形成的优势。“笃”意指用小火慢慢地炖至汤色乳白、肉酥笋香，但前提是有咸肉、鲜肉、春笋、百叶结等多种味道鲜美食材的共同加入。咸肉与鲜肉尽管都是猪肉，但各自的鲜味不同，互补的综合效果是 1+1 ＞ 2 ；春笋与百叶结都属于素菜，与鲜肉、咸肉的荤素搭配效果也是 1+1 ＞ 2 ；火腿与扁尖是经过预先加工的荤素搭配，在慢火的作用下，窖藏的火腿香与扁尖的烘焙鲜又产生了 1+1 ＞ 2的效果。三个 1+1 ＞ 2的有机组合，腌笃鲜怎么可能不鲜美怡人呢？！
近年来，又出现了“腌笃鲜青团”“腌笃鲜月饼”等创新产品。基本做法是把腌笃鲜汤做成半熟之后捞出固形物部分，冷却后切成小丁；倒入热锅翻炒，用水淀粉勾芡，盛出冷却后，做成大小一致的馅料团；馅料包入青团或者月饼的面坯之后，再上屉蒸或者烘烤，与一般青团、月饼的做法相同。坦率地说，“腌笃鲜青团”“腌笃鲜月饼”等这类创新是在“旧瓶装新酒”的思路下做了馅料的改变，成功与否还有待市场的检验。
腌笃鲜作为一道公众接受度较高的汤食，具有水分含量高、口味鲜美、荤素搭配、富含纤维素等特点，搞创新似乎更加应当扬长避短。如果腌笃鲜背离“汤”的优势，变成“爆炒腌笃鲜”或者跨入“馅”的行列，难免令人质疑“汤到哪里去了”？现代社会节奏加快，客观上需要开发便于携带、便于加热、口感鲜美、营养均衡、适宜流水线生产的快捷食品。我不禁想到，腌笃鲜能否与自热盒饭结缘呢？自热盒饭实际上是用餐盒内的水袋和用无纺布包装的发热剂遇水发生化学反应，达到加热饭菜的效果。用过自热盒饭的人都知道，盒饭中的米饭要加一些水，这样加热以后才能松软可口。这就是说，放在米饭上的菜品水分不足难以使得盒饭松软，腌笃鲜的高含水量恰恰可以弥补自热盒饭的水分不足。如果以“米饭+腌笃鲜”开发自热盒饭，或许是一个不错的思路。
展望未来，腌笃鲜具有广阔的创新空间，但我们要注意，实践中的1+1 有＞2、=2、＜2的三种可能。创新的1+1 是否一定＞ 2，还需要考察所组合的各个部分是否搭得上、配得拢，以及组合的关系是否有利于功能的发挥。如果1+1所捏合的是“针尖对麦芒”，尽管针尖与麦芒都是优秀的，但由于两者不适配，也达不到好的效果。如果捏合在一起的各个部分相互抵触，就会出现1+1 ＜ 2的局面。民间流传“三个和尚没水吃”的故事，说的也是这个道理。创新的同时，我们要尽量发挥各种优良要素有机组合形成放大优势的原理，取得更多的 1+1 ＞ 2。
胸痛是一种常见的症状，许多疾病都会引起胸痛，有的剧烈，有的轻微，有的性命攸关，有的无损健康。然而，以下三种突发的、剧烈的，尤其伴有心跳、呼吸异常症状的胸痛，必须毫不迟疑地立即就医诊治，并尽可能地到设有“胸痛中心”的医院，以便获得及时有效的治疗。
突然发作的严重胸痛：心肌梗死最多
在这三种胸痛之疾病中，心肌梗死最为常见。它是冠状动脉粥样硬化性心脏病严重的并发症。冠状动脉中脂类物质形成的斑块破裂，并引发局部的血液凝结形成血栓，堵塞了下游较细的冠状动脉，造成由该血管供血部分的心肌缺血、缺氧，乃至坏死，若坏死范围较大则必严重影响心脏功能，或引发严重心律紊乱，导致病人性命不保。心肌梗死发作时一般皆有严重的胸痛，疼痛的部位在胸前区或稍偏左，常向左侧手臂内侧、左颈部、上腹部放散，多呈压榨性疼痛，并常伴有心悸、出冷汗，甚至晕厥等现象。心肌梗死是严重的病症，应及时送“胸痛中心”急救。
一般而言，此种胸痛发生后应即让病人躺下休息，保持镇静，若平时已明确诊断为冠心病患者，此时可试用硝酸甘油等药物，若10 分钟内不见缓解，应即呼叫救护车送“胸痛中心”救治，并嚼服 600毫克阿斯匹林，或可防止梗塞面积扩大。
在心肌梗死的急救方面有“时间即是心肌”的说法，心脏专家认为最好在发病后2小时内开通堵塞的冠状动脉，若超过6小时，梗死部位的心肌细胞80％将死亡，即使病人尚能生存，其心脏功能必定很糟了。
血栓阻塞肺动脉引起肺梗塞
另一种伴有胸痛症状的严重病症是肺梗塞，它因肺动脉被其上游冲刷下来的血栓堵塞而引起。肺动脉的功能是将静脉回流到心脏里的血液输送到肺部，在肺泡壁上释放出二氧化碳等废物，并吸收肺泡中的氧，然后经肺静脉回到心脏，再经动脉输送到全身各处。可见，肺动脉接受的是全身的静脉血，如果把它比成一条河，它的上游便是全身的静脉和接受、汇总这些静脉血的右心房及将这些血液推送到肺动脉中来的右心室。
在整个肺动脉上游部位，有两个地方最容易形成血栓：一是下肢与盆腔中的静脉，因久卧、久坐不动，或因怀孕或肿瘤、腹水等的压迫，导致血液循环不畅，加以各种因素导致血黏度增高而形成的血栓；另一个是因心房颤动，血液在心房中涡旋而易形成血栓。这血栓一旦进入肺动脉，便可阻塞肺动脉的大小分支，若阻塞的分支较小、较少，则可能无明显症状，若阻塞的分支较大、较多，则上述二氧化碳与氧的交换障碍，病人因缺氧而气急；肺动脉阻塞后心脏向肺部搏血受阻，可导致急性心力衰竭，病人心悸、面色紫绀；由于肺部缺血，肺组织坏死，病人会咳嗽咯血，若涉及胸膜，必然引发胸痛。
肺梗塞涉及范围较广者，病人常因呼吸循环障碍而丧生。故此病胸痛或虽不为过剧，但因可导致心肺循环衰竭而有较高的死亡率，亦须及时送“胸痛中心”急救。
相对少见、绝对严重的“主动脉夹层”
第三种伴有胸痛症状的严重病症称为“主动脉夹层”，这病较为少见，亦不太好理解。主动脉，
顾名思义是人体最主要的动脉。主动脉起于心脏之左心室，两者之间有主动脉瓣相隔，心脏收缩时主动脉瓣张开，血液经主动脉瓣口进入主动脉中，心脏舒张时主动脉瓣关闭，使进入主动脉之血液不能返回。主动脉在胸腔内先向颈部伸延，这一段称为“升主动脉”，然后转而向下称为“胸主动脉”“腹主动脉”。身体各处所需的血液皆由主动脉的各分支提供。
主动脉之壁分内、中、外三层。内层较薄，由上皮细胞等构成，中层较厚，由10~40 层斜行的平滑肌细胞构成，外层由成纤维细胞和胶原蛋白等构成。如动脉壁内层有破口且中层有坏死等情况，血液便可冲入动脉中层，沿动脉长轴伸延，使动脉壁在中层撕裂，即形成此病，称为“主动脉夹层”或“主动脉壁间动脉瘤”。
此病病因尚不明确，但已证明与高血压有关，另有几种遗传性疾病如马方综合征、特纳综合征等患者发生此病的机会多。此病的本质是主动脉壁的撕裂，故会产生剧烈的胸痛，疼痛多起于前胸，但会向背部、腹部放散。由于内层的破口多在主动脉瓣附近的升主动脉，故多伴有主动脉瓣关闭障碍，血液还可自主动脉根部冲入心脏与其外的包膜构成的心包腔中，压迫心脏造成血液循环紊乱。如果夹层中的血液进一步穿透血管壁的外膜，则血液更可源源进入胸腹腔中，则绝对有生命之虑。可见，此病极为凶险，一旦发生应即送“胸痛中心”急救。
“心脏专家认为最好在发病后 2小时内开通堵塞的冠状动脉，若超过6小时，梗死部位的心肌细胞80％将死亡，即使病人尚能生存，其心脏功能必定很糟了。”