2016食品产业年度“据”献
徐兴利 黄家伟本刊记者
年味儿尚未散去，人们或许还沉浸在与 家人团聚的温馨中，2017年的食品产业 发展已经在路上。回顾2016年的食品产业，与 一个相对新鲜的词汇“大数据”紧密结合。随 着“互联网+ ”的不断深化，“大数据”也深 入人心。食品企业、食品电商、食品监管部门 等等都在多方面对接“大数据”。大数据带给 食品产业的不是单调的数字，而是人们食品消 费习惯、消费观念的变化。抓住这些数据，食 品产业就会迎来新的发展契机。本文将通过对 2016年食品产业相关数据的剖析，探索产业进 一步发展的方向。
商务数据看食品消费
根据商务部商务数据中心数据显示，2016 年1月食品销售同比增长14.5%；2月同比增长 10%；3月同比增长9.2%；4月同比增长9.3%； 5月同比增长9.6%；6月同比增长10.3%；7月同 比增长10.1%；8月同比增长9.6%；9月同比增 长10.2%；10月同比增长10.3%；11月同比增长 10.5%。
2016年1月饮料销售同比增长13.7%；2月 同比增长8.5%； 3月同比增长8.2%； 4月同比 增长8.6%； 5月同比增长8.9%； 6月同比增长 8.9%；7月同比增长8.3%；8月同比增长8%；9 月同比增长8.6%；10月同比增长8.8%；11月同 比增长8.5%。
从以上数据不难看出，我国食品饮料销售 在2016年1月的增幅较大，而2016年春节是2月 8日，消费者在临近春节的1月份食品饮料消费 大幅增加。春节期间的食品消费一直是我国食 品消费中的重要一环，休闲食品消费、饮料消 费、生鲜产品消费等多种消费在春节期间均有 所增长。
而我国酒类消费则与行业发展和消费者消 费观念变化紧紧相连。商务部商业数据中心数 据显示，2016年1月酒类销售同比增长29.1%； 2月同比增长24.6%；3月同比增长22.8%；4月 同比增长48.33%；5月同比增长81.47%；6月同 比增长3.49%；7月同比增长2.7%；8月同比增 长6.66%；9月同比增长0.81%；10月同比增长 -0.51%；11月同比增长93.64%。
线上看“酒”
根据以上数据可以看出，2016年我国酒类 销售并不十分稳定，11月同比增长93.64%与10 月同比增长-0.51%形成一定落差，也在一定程 度上反映了我国酒类消费的变化。另有数据显 示，2010年-2014年我国酒水产量增速分别为： 9%、10%、3%、3%、-2%。产量增速的放缓 也反映了我国酒业发展趋势。
近年来，和白酒市场的低迷截然相反的是 葡萄酒市场的风生水起。随着年轻消费群体消 费观念的改变，葡萄酒在酒类市场中占据的份 额越来越大。
春节期间的食品消费一直是我国食品消费中的重要一环，休闲食品消费、饮料消费、生鲜产品消费等多种消费在春节期间均有所增长。
第一财经商业数据中心联手天猫发布的 《天猫全球酒水消费报告》（下称《报告》） 显示，葡萄酒和白酒是线上酒类销售最主要的 两个品类，网购已经成为年轻人购买葡萄酒的 主要途径，线上酒水的消费人群逐渐年轻化， “20岁+ ”消费人群在酒水领域消费呈现消费 升级的特征。
《报告》显示，18- 22岁的年轻消费群体 对于新鲜事物接受程度高，2013- 2015年的销售 金额增速超过其他年龄段消费者。从线上消费 群体来看，年轻消费群体比例将继续提高。另 一方面，线上已经成为我国进口葡萄酒消费者 重要的知识获取和购买渠道，62%的进口葡萄 酒消费者经常在线上看酒类资讯，47%进口葡 萄酒消费者在线上购买葡萄酒。
据了解，2016年6-9月，全国37个城市已经 和预计举办的葡萄酒活动超过150场，由此可 见葡萄酒消费已经占据我国酒类消费的部分江 山。从饮用葡萄酒的今昔对比，也会发现有趣 的变化。过去饮用葡萄酒，在一定程度上主要 是商务需求，现在则加入了更多的个人需求； 过去饮用葡萄酒是一种身份象征，现在则是一 种常见的生活方式；过去饮用葡萄酒多在节日 聚会、商务宴请等场合，现在则出现在日常餐 桌上。
有数据显示，线上酒类销售品类按销售量 依次为：白酒、葡萄酒、啤酒和洋酒，其中白 酒市场超过一半的销售额来自浓香型白酒，其 次是酱香型和清香型白酒。2016年上半年线上 白酒不同香型销售金额比例由高到低依次为： 浓香型、酱香型、清香型、其他香型。
葡萄酒和白酒是线上酒类销售最主要的两个品类，网购已经成为年轻人购买葡萄酒的主要途径。
小零食大经济 “爆款”效应助发展
售的一大来源。有数据显示，2011年-2015年第 3季度，休闲零食销售额连年占据食品行业各品 类销售总额超过30%的比重。休闲零食中的热 销品类也在随着消费者饮食习惯日益健康化不 断变化，从蜜饯果干到坚果炒货，再到饼干糕 点。 除了酒类销售，休闲食品也是线上食品销
据统计，23- 35岁消费人群是休闲零食主 要消费群体，19- 28岁消费群体休闲零食销售占 比不断提升，其中糖果巧克力备受23-28岁年轻 消费群体喜爱。从消费趋势来看，一二线城市 消费者占比较高，但有向三四线城市下沉的趋 势，三四线城市增长空间较大。
另一方面，进口休闲食品也成为我国休闲 食品行业的有力竞争者，2013- 2014年，休闲零 食坚果品牌前10位仅有3个进口品牌，2015年 已达到7个。
据美国食品工业协会预测，2018年中国 将成为最大进口食品消费国，市场规模将高达 4800亿元。近年来，我国进口食品增长相对较 快，2012- 2015年平均年增长率超过80%。有业 内人士表示，休闲零食增长因素主要是：旺季 刺激销售，拉动全年增长。休闲零食受季节和 节日影响，年后进入淡季，9- 10月进入旺季。 另一方面，受供应链因素影响，巧克力等产品 夏季易融化，不宜存储运输。另外，从购买人 群来看，进口休闲零食女性购买占比超过2/3， 并呈逐年上升趋势。近年来，虽然90后女性单 笔购买金额并未大幅上涨，但购买次数逐年增 加，成为2014年线上进口休闲食品购买频次最
有数据显示，2011年-2015年第3季度，休闲零食销售额连年占据食品行业各品类销售总额超过30%的比重。
高的消费群体。
除此之外，随着“爆款”效应的出现，休 闲食品中也时不时出现爆款产品，有业内人士 表示，爆款休闲食品具有产品周期性，爆款休 闲食品首先要经历初期培育阶段，这一时期并 未被市场充分发觉。早期阶段被部分敏感人群 接受，之后转入爆发期，销售呈指数增长。进 入成熟期后增长放缓，因其良好品质并未停止 增长。
生鲜电商潜力可观保质问题亟待解决
与我们生活息息相关的生鲜产品在2016年 也交出了不错的答卷，其中生鲜电商是其中的 亮点。
生鲜电商的发展是大势所趋，但生鲜产 品的保质问题则是行业发展亟待解决的问题。 根据国际冷库协会的数据，我国拥有8300万平 方米的冷库容量，仅次于美国和印度，但我国 人均冷库容量仅为0.116平方米，约为美国的 1/4。根据《2015年度中国制冷行业发展分析报 告》中的统计，我国果蔬、肉类、水产品的冷 链流通率分别为22%、34%和41%，而欧美国 家冷链流通率超过95%。根据相关机构预计， 到2020年冷链物流市场规模将达到4000亿元。 在增长速度上，果蔬、肉类、水产品的冷链流 通的年均增速分别达到36%、31%和23%，果 蔬的增长明显更快。
我国拥有8300万平方米的冷库容量，仅次于美国和印度，但我国人均冷库容量仅为0.116平方米，约为美国的1/4。
以上数据一方面表明我国食品冷链流通存 在较大发展空间，另一方面也意味着将吸引资 本前来投资。
食品消费的健康化趋势
随着人们消费水平的提高，消费观念随之 发生变化。健康营养成为消费者进行食品消费 时的重要参考条件。
据尼尔森发布的中国食品消费调查显示， 82%的消费者愿意花更多的钱购买更健康的食 品。约有77%的消费者表示更加信任食品生产 过程透明的企业（全球指数为73%）；70%的 受访者更愿意光顾能够提供更多食品选择、满 足特殊饮食需求的商店（全球指数为57%）。 约有77%的消费者表示更加信任食品生产过程 透明的企业（全球指数为73%）；70%的受访 者更愿意光顾能够提供更多食品选择、满足特 殊饮食需求的商店（全球指数为57%）。 不仅如此，带有健康概念的食品也受到 大部分消费者青睐，含有“无添加”、“有 机”、“纯天然”等关键词的食品销量增长速 度较快。近年来，保健食品异军突起，迅速占 领市场，成为增长最迅猛的品类之一。有数据 显示，保健食品中的酵素类产品2015年前三季 度销售额环比增长13倍。
数据助力食品安全监管
食品产业发展的核心问题是食品安全，国 家主席习近平对食品安全工作作出重要指示， 民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13 亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而 又紧。这些年，党和政府下了很大气力抓食品 安全，食品安全形势不断好转，但存在的问题 仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必须再接 再厉，把工作做细做实，确保人民群众“舌尖 上的安全”。习近平强调，各级党委和政府及 有关部门要全面做好食品安全工作，坚持最严 谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最 严肃的问责，增强食品安全监管统一性和专业 性，切实提高食品安全监管水平和能力。要加 强食品安全依法治理，加强基层基础工作，建 设职业化检查员队伍，提高餐饮业质量安全水 平，加强从“农田到餐桌”全过程食品安全工 作，严防、严管、严控食品安全风险，保证广 大人民群众吃得放心、安心。
由此不难看出，食品安全监管工作对保障 食品安全的重要性。随着互联网的发展，当大 数据和食品安全结合产生“化学反应”，使食 品安全监管工作变得更加及时、准确。
《国家食品药品监督管理总局2014年政府 信息公开工作年度报告》显示，国家食药监总 局建立健全了60个信息发布栏目、5个互动栏 目, 2014年网站访问人次超过1.3亿，比2013年
带有健康概念的食品也受到大部分消费者青睐，含有“无添加”、“有机”、“纯天然”等关键词的食品销量增长速度较快。
增长了66%。2014年1月1日至12月31日，总局 网站共计主动公开政府信息5373条。其中：食 品药品监管系统动态类信息1693条，占31.5%； 公告通告类信息865条,占16.1% ；行政许可类信 息1503条，占27.9%；法规文件类信息210条， 占3.9%；专栏及综合管理类信息1020条，占 19.0%；人事类信息41条，占0.8%；征求意见类 信息41条，占0.8%。截至2014年12月31日，总 局网站共计主动公开基础数据库48个，数据量 为186.1万条；进度查询数据库7个，数据量为 95.4万余条；英文版数据库7个，数据量为21.4 万余条。共召开新闻发布会12次、新闻通气会2 次、网络在线访谈2次，发布总局网站动态消息 112条、官方微博信息242条。
《国家食品药品监督管理总局2015年政府 信息公开工作年度报告》显示，2015年11月 日 至12月31日，总局网站共计主动公开政府信息 6573条。其中：食品药品监管系统动态类信息 1903条，占29.0%；公告通告类信息3044条占, 46.3% ；行政许可类信息752条，占11.4%；法 规文件类信息202条，占3.1%；专栏及综合管 理类信息585条，占8.9%；人事类信息42条， 占0.6%；征求意见类信息45条，占0.7%。2015 年，网站访问人次已达1.46亿人次，页面浏 览量达30.1亿页。网站已建立60个信息发布栏 目、4个互动栏目、54个基础数据库（总计数 据196万条）、7个进度查询数据库（总计数据 103万条）、11个网上受理事项，1个英文版子 站、1个行政许可服务子站。
2015年，食药监总局公布了42期食品安全 监督抽检信息，涉及24大类食品的10.9万批次样 品。转载各省级局发布的监督抽检结果1200余 期。2016年食药监总局发布42期风险提示或消费 提示，涵盖30余类重点食品品种、节令食品以 及野菜、野生毒蘑菇等。针对前三季度的热点 焦点问题，共编制了15期食品安全风险解析。
从以上数据可以看出，近年来，我国食品 安全监管工作的力度正在不断加大，依靠互联 网、大数据的支持，相关信息的发布渠道得以
2016年食药监总局发布42期风险提示或消费提示，涵盖30余类重点食品品种、节令食品以及野菜、野生毒蘑菇等。
拓展，数据量也在大幅度增加。网站建设与移 动客户端（ APP）建设也都为食品安全监管提 供了助力。
“数”说食品安全
2016年年底，我国食品安全建设又迎来 了新一轮发展。2016年12月23日，在第十二届 全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议 上，国家食品药品监督管理总局局长毕井泉 作了《国务院关于研究处理食品安全法执法检 查报告及审议意见情况的反馈报告》，报告指 出，卫生计生委已牵头完成近5000项食品标准 的清理整合，并会同食品药品监管总局、农业 部等部门发布926项食品安全国家标准，计划 2016年底前再发布130余项标准，届时将形成近 1100项的食品安全国家标准体系，涵盖2万项指 标，基本覆盖所有食品类别和主要危害因素。 础。
据了解，国家食药监总局建立覆盖国家、 省、市、县四级3264家监管机构和782家检 测机构的监督抽检体系，建立覆盖2916个县 （区）食用农产品抽检数据直报系统。截至 2016年10月底，共完成91.5万批次抽样检验并 公布抽检结果，样品合格率为97.5%。
2017年1月4日，国家食药监总局公布 《2017年食品安全抽检计划及要求》，抽检 计划涵盖33大类食品、132个食品品种、203个 食品细类，共抽检127.59万批次。食药监总局 本级抽检3.14万批次，其中计划性抽检2.7万批 次，专项抽检0.44万批次；省级局抽检47.95万 批次。其中总局专项转移支付21.2万批次，各 省级局匹配26.75万批次；市、县级局对食用农 产品抽检76.5万批次。
随着抽检系统的日益完善，问题食品藏身 之处也就越来越少。一次次抽检，曝光的是问 题食品，保障的是食品安全，为人们提供了安 全健康的食品消费环境。
食品药品监管部门2016年前三季度共检查 食品生产经营企业1537万家次，发现违法违规 生产经营主体43.6万家次，发现违法违规问题 50.1万个，完成整改生产经营主体51万家次， 查处案件10.6万件，货值金额约2.5亿元，罚款 约9.6亿元。前三季度食品药品监管部门共受理 食品投诉举报41.2万件，同比增长44.1%。立案 1.6万件，结案1.4万件，移交司法机关506件。
每组数据的背后，是食品产业发展的坚 实脚印。食品消费数据为其行业提供准确的信 息，为行业发展勾画未来的蓝图；食品安全监 管数据让社会各界看到透明的食品安全现状， 让食品监管部门、食品企业意识到食品安全建 设任重道远，为今后的食品安全建设奠定基
截至2016年10月底，全国食药系统共完成91.5万批次抽样检验并公布抽检结果，样品合格率为97.5%。