2016外卖排行榜 酸辣土豆丝登顶
孙毅文
“又喝声此起彼伏。这家老北京传统餐馆的董事长艾兴有告诉记者，仅 炒疙瘩，一个常营店一天就能外卖300份以上。
近日，由美团点评数据研究院发布的《2016中国外卖O2O行业 洞察报告》（以下简称《报告》）显示，2016年全国外卖排名前五 的分别是：酸辣土豆丝、水煮鱼、鱼香肉丝、皮蛋瘦肉粥和香辣鸡 腿堡。
2016年售出最多菜品：酸辣土豆丝
区。 要了三份炒疙瘩，外卖，快点儿啊！”“好嘞！” 刚到中午十一点，北京紫光园常营店后厨就忙碌起来，吆
《报告》还显示，北京人点的最多的菜前三位分别是：宫保鸡 丁、家常（麻婆）豆腐、酸辣土豆丝。
从点外卖的数量、点餐时间等数据综合来看，全国最苦逼加班 商圈分别是北京的望京、杭州的下沙和广州的天河。
在北京，热门外卖商户集中于四环内，四环路和三环沿线的 商圈、大学（包括中关村、五道口、惠新西街等）是外卖典型密集
《报告》还显示： 2016年外卖占比比较高的6个省市，分别是广 东、江苏、浙江、上海、北京、四川。
这6个省市的外卖偏好都带有较为鲜明的地域特点。比如：广 东外卖偏好前三名是——粤菜/茶餐厅、米粉米线、快餐简餐；江苏 ——黄焖鸡米饭、炸鸡/鸡排/炸串、饺子馄饨；浙江——本帮江浙 菜、面馆、炸鸡/鸡排/炸串；上海——包子/粥、炸鸡/鸡排/炸串、 川湘菜；北京——北京菜、麻辣烫、包子/粥；四川——冒菜、川湘 菜、西式快餐。
特殊天气影响外卖订单量
《报告》显示：特殊天气与外卖 订单量有关联，在非下雨天到中雨的过 程中，外卖的增长率基本固定在8%左 右；如果天气更加恶劣，天气从中雨升 格到大雨，外卖订单量则会快速增长 20%左右。严重污染的天气与空气质量 为优的天气相比，订单量的增幅可达到 27%。
除了天气，节日对外卖订单量的影 响也非常明显。受春节返乡影响，春节 期间外卖订单量起伏波动剧烈，春节期间订单量下降52%，节后反弹 强劲增长142%；其余小长假订单量均呈“前低后高”的趋势，反映 出在小长假结束阶段大家普遍比较喜欢在家里休息。此外，周末外卖 平均日订单量较工作日平均日订单上涨约10%。
老字号的新机遇
根据《报告》数据，2016年外卖日订单量从500万单到600万 单、600万单到700万单，分别只用了1个月的时间。从区域上看，北 京、广东等地的外卖订单份额占比相对较高，也就是说北京人已经 越来越倾向于点外卖而非堂食。
北京市餐饮行业协会公关部长张欣媛告诉记者：“虽然北京很 多百年老店，多年以来都是以传统接待堂食顾客为主，但是2016年 确实变化很大，老店也开始接新生意，做外卖的越来越多。”
紫光园就是典型代表。这家老店如今的掌门人艾兴有也没想 到，外卖订单会突发式增长：“可能老顾客都知道，我们原来基本 不做外卖，都是到店里来吃，老人儿也都好吃口热乎的。没想到 2016年，外卖突然变多。”
用餐方式的改变，让艾兴有也开始研究哪些菜品更适合外卖。 “像我们店有一些传统名菜，比如说爆肚，就没人点外卖，这东西 上桌就得吃，吃个新鲜，等外卖送到家就凉了，没法吃。”在这个 外卖时代，紫光园最受欢迎的是炒疙瘩、醋熘木须、扁豆牛肉丝这 几样。
炒疙瘩，是这家老店的镇店之宝。“我们店原来最早就是个炒 疙瘩店，是从小门脸儿卖炒疙瘩发展成这样的。”艾兴有说，作为 一道传统北京美食，炒疙瘩既可以 做主食，又可以当菜，很受普通劳 动人民喜爱。“上世纪八十年代的 时候，我们家老店在体育场南门， 工人俱乐部那儿。那时候，从十里 堡到朝阳门，一共就三家餐馆， 其中就有我们一家，专门卖炒疙 瘩。”艾兴有回忆，朝阳区几个大 企业的工人，一到下班就来炒疙瘩 店门口排队。“这东西，好吃又扛 饿，才卖5毛钱一斤，多实惠。” 店很小，根本坐不下几个人，有些 工人就蹲在路边吃，有些拿回厂里 吃。“就因为这个，我们每天供应 完了炒疙瘩，还要推着三轮车去厂 里收碗。”
三十年前的一幕幕，记忆犹 新，三十年过去了，爱吃炒疙瘩的 老食客还是经常来寻找老味道。 “有移居外地、移民国外的，一下 飞机，就找过来吃，别的也不多 点，就一盘炒疙瘩。”
好吃不贵系“爆款”外卖特征
一道炒疙瘩，热销三十年。艾 兴有总结，其中缘由就三个词—— 简单、实惠、好吃。“包括醋熘木 须、扁豆牛肉丝这些菜都有差不多 的特点，有肉有菜下饭，好吃不 贵。”
为了适应外卖市场，紫光园 特意推出了炒疙瘩套餐——一份炒 疙瘩、一份小咸菜、一份酱牛肉拍 黄瓜。“这份套餐21块钱。”艾兴
特殊天气与外卖订单量有关联，在非下雨天到中雨的过程中，外卖的增长率基本固定在8%左右。
有说，以前，工人们爱吃炒疙瘩， 现在白领们爱点炒疙瘩，都是因为 简单、实惠、好吃，只需要稍加改 良，老口味依然是热销品。
“这些老味道，流传了上百 年，大浪淘沙，一定是经得起时间 考验的。老人儿爱吃，年轻人也爱 吃。只不过，我们让它们更适合外 卖就可以。”艾兴有说他没有创新 菜品的习惯，他觉得那是行业领先 者们追逐的目标，“我就把这几样 老菜品做好，让老百姓用最实惠的 价钱吃到，就行。”
2017年，艾兴有打算将紫光 园的早餐也推入到外卖市场。“我 们的早餐也便宜，俩包子一碗豆腐 脑，才6块钱，准能吃饱，咱普通老 百姓就爱这个。”
宫保鸡丁的鲜明北京特点
北京市餐饮行业协会副秘书 长张燕军告诉记者，宫保鸡丁作为 一道传统名菜，由清朝山东巡抚、 四川总督丁宝桢所创，最早带有鲁 菜和川菜的特点。后来，又传入北 京，进入宫廷菜系。北京的老字号 川菜馆峨眉酒家，招牌菜就有宫保 鸡丁。 煎，入汤入味儿。酸辣土豆丝，更是百吃不厌。”
张燕军告诉记者：“北京菜本就是一个集大成的菜系，现在， 我们又处于一个物流极度发达、社交需求旺盛、经济高速发展的时 代，北京菜也越发融入新元素。不过，当北京人想起家乡，想起小 时候吃的好东西，还是那几口老味道——炸酱面、涮羊肉、爆肚、 炒疙瘩⋯⋯”
“差不多近一千年以来，北京都是中国的首都，所以北京菜融 合了多种元素。”张燕军介绍说，北京菜由若干子菜系构成，包括 民间菜、宫廷菜、官府菜。
中国美食四大风味“川鲁粤苏”，北京所在的地理位置，属于 鲁菜的范围，包括山东、京津、河北、河南、山西、东北以及内蒙 古的一部分，其实都是鲁菜风味区域，所以北京老百姓的主流民间 菜受鲁菜影响非常大。
“这道菜传承了上百年，有深厚的 历史积淀，流传很广。发展到今天，北 京的宫保鸡丁已经有鲜明的北京特点， 鲜甜的口感，更适合北京人食用。”张 燕军分析，外卖喜欢点宫保鸡丁，还与 现在养殖业迅速发展、鸡肉价格亲民有 关，“老百姓就讲究一个好吃不贵”， 实惠的宫保鸡丁自然深受爱戴。而家常 豆腐和酸辣土豆丝，也都是亲民菜， “都是我这样的北京人，从小吃到大的 家常菜。家常豆腐，北京人喜欢用油
北京从元明清开始一直处于政治中心的地位，集合了全国的风 味和食材。尤其乾隆等皇帝下江南，带回很多江南厨师，再与少数 民族美食融合，形成了宫廷菜、官府菜。由于科举从江浙地区选拔 了大量人才，所以也带有江浙风味。
现在，我们又处于一个物流极度发达、社交需求旺盛、经济高速发展的时代，北京菜也越发融入新元素。