回眸2016 ,看看那些被“手撕”的谣言
高洁文
又内的。 一年过去了,大家被网络上的哪些食品 安全谣言欺骗过感情?是时候用真相 的锅铲炒出一盘大快人心的2016年度“手撕谣 言”了。 症。
谣言:牛奶中的IGF-1和酪蛋白会导致癌
真相:人体本身也含有IGF-1,一袋220毫 升的牛奶中所含的IGF-1只有约539纳克,一个 成年人每天自己产生的IGF-1约1000万纳克,是 一袋牛奶含量的约18552.88倍。而且,目前没 有任何科学依据表明IGF-1致癌。在关于酪蛋白 的“大鼠实验”中,导致大鼠致癌的因素是黄 曲霉毒并非酪蛋白,且实验结果不适用于人。
谣言:亚铁氰化钾是闪电杀手,却被添加 在食盐里,这种行为是欧美推行的灭种计划。
真相:不是所有带“氰”字的都可怕,亚 铁氰化钾的毒性其实跟食盐本身差不多,属于 低毒物质。要想中毒,除非在400℃高温下加 热食盐,并且一次吃10kg以上。
谣言:中国使用碘酸钾进行食盐碘强化是 美国人的阴谋。
真相:我们原来使用的是碘化钾,但因其 性质不稳定,容易氧化失效,所以改成了碘酸 钾。国际上使用碘酸钾的国家很多,比如澳大 利亚、德国、印度等。说碘酸钾比碘化钾毒性 大10倍,是指它的半致死剂量更小,但这并无 需担心,因为被允许的添加量都在安全范围以 谣言:喝酸奶能长寿是诺贝尔奖得主梅契 尼科夫为了捞钱而捏造的百年谎言。
真相:酸奶不仅能提供优质蛋白,还是有 益菌的重要来源。
谣言:西瓜子的生产靠人工吐籽。
真相:有专门的籽瓜品种和专门的取籽 机,人工吐籽是跟不上食品工业化进程的。
谣言:街边廉价的烤鸭用的是死鸭、病鸭 或者激素催生鸭。
真相:其实价格便宜是因为品种改良后成 本降低了,是优化育种和优良饲料的功劳,打 激素不合法,同时也不划算。
谣言:筷子和案板用久了会滋生各种霉 菌,轻者可能导致腹泻、呕吐,重者得癌。
真相:不是所有霉菌都致病,“黄曲霉” 更喜欢大米、小麦、玉米、花生,所以生榨油 等食物更容易发现黄曲霉毒素的身影。而案板 和筷子只要正常清洗使用,就无须过于担心。
谣言:喝咖啡对身体不好,会导致癌症。
真相:在国际癌症研究机构IARC的名单 中,咖啡被从2B类致癌挪到了3类致癌,就说 明了科学家们并没有找到咖啡致癌的证据。
谣言:面包不仅有违法添加,还用人造奶 油,是“五毒俱全”的食物。
真相:首先,食品添加剂不是毒药,是 经过反复试验的。如果是违法添加,不只是面 包,所有食品都不允许这么做,被发现后一定 是违法必究,而且举报有奖。其次,人造奶油 不等于反式脂肪酸,天然奶油也不一定是零反
式脂肪酸,我们真正应该关心的是配料表上反 式脂肪酸的含量。 质。
谣言:木耳泡的时间过多就是毒药,食用 后会殒命。
真相:中毒和食物本身没有关系,而是存 储和处理不当。木耳浸泡以达到柔软有韧性, 呈半透明状态为佳。如果在夏季,或是环境潮 湿、湿热的地区,担心木耳浸泡过程中会受到 细菌污染,应及时更换水,或者选择用温水代 替冷水泡发木耳,缩短浸泡时间。
谣言:黄瓜卖相好是因为加了避孕药。
真相:黄瓜使用的植物生长调节剂 ( PGR),是可以合法使用的农药,跟避孕药 风马牛不相及。用PGR蘸花之后,可以保花、 保果、降低畸果发生率、提高产量、改善品
谣言:不锈钢电水壶的材料除了304不锈 钢,还有商家使用高锰钢,而过量长期摄入金 属锰会导致记忆力减退,所以说使用不锈钢水 壶烧水喝会导致记忆力下降。
真相:锰不是有毒重金属,而是人体必需 的微量元素,过多过少都不行。水壶中的锰是 合金状态,并没那么容易溶出,水壶煮一升水 的锰析出量都不如一两豆腐皮或者一两杏仁中 的锰多,无需担忧。 铁。
谣言:吃菠菜和用铁锅炒菜都可以帮助补
真相:植物性食物在补铁方面都是欠缺 的,菠菜也不例外,含量低,吸收差。至于铁 锅,含量是够了,可它是无机铁,基本不会被 人体吸收。
谣言:肉中残留的兽用抗生素,可能导致 儿童肥胖。
真相:单个实验研究可以建立关联,但很 难确定因果。导致儿童肥胖的因素有很多,谣 言所依据的研究缺乏对营养素摄入量等其他因 素的考量。其实,兽用抗生素的残留合格率高 达99.8%,不必过于担忧,反而是人药的抗生 素滥用问题需要提起注意。
谣言:美国人正式宣布转基因有毒。
真相:这是老谣言文又穿上了新马甲。事 实上,2015年11月,美国食品药品监督管理局 ( FDA)就批准了转基因三文鱼( Aquadvantage) 作为人类食物用途。而且,美国目前对转基因食 物执行的管理方法之一是不需要标注是否为转基 因,而我国则是要求必须标注。