南溪豆腐干： “小食品”撬动“大发展”

喻熹文

说起南溪豆腐干，可谓家喻户晓。南溪豆 腐干早已成为了南溪区的名片之一。南 溪豆腐干也是四川宜宾较早获得国家地理标志 保护的产品之一。通过多年来的不懈努力，南 溪区成功探索出了一条“小作坊成就大产业、 小商品塑造大品牌、小食品撬动大跨越”的产 业发展新路子，有力推动了地方经济转型跨越 和农民增收致富。 南溪区位于四川省南部，幅员面积704平 方公里，素有中国豆腐干文化之乡等美誉。 据《南溪县志》记载，南溪豆腐干起源于民间，规模生产制作始于清末。1902年，郭选

清在东街开店始制作豆腐干，并占据了很大的市场份额。1938年，郭选清迁中正街，专营豆腐干生产，自立大良心公司，日产豆腐干1000 余块，因制作精细，营养丰富，色泽诱人，软 硬适度，入口香醇，细韧绵扎而闻名川内外。 附近的一些商号便相继学制。一时间，制作豆

腐干的小作坊应运而生。到了民国初期，南溪豆腐干的生产初具规模并日新益盛。1950年， 南溪豆腐干的生产商已发展到数十家，品种已 由原单一五香型发展为金钩、火腿、鸡丝、墨 鱼、五香等五大类系列产品。 随着社会经济的不断发展，近十年来，南 溪区在推动区域经济转型发展实践中，把食品

产业作为头号产业，把豆腐干产业作为食品产业的龙头，高标准规划建设5平方公里九龙食 品园区，从“小作坊”蝶变为省级、市级龙头 企业，推动南溪豆腐干产业实现从“小作坊” 到“大产业”的华丽转身。

目前，九龙食品园区建成2平方公里，吸引入驻豆腐干企业12户，其中规模以上企业6

户，形成以徽记食品为龙头，庶人坊、大良心等企业为骨干的豆腐干产业集群。2016年，全区食品产业产值实现75.16亿元，其中豆腐干产业产值达38亿元，是2008年的22倍。

南溪豆腐干具有色泽光亮、形状均匀，质 地细腻，富有弹性，咸淡适口，营养丰富、细 韧耐嚼、入口醇香、回味悠长等特点。 之所以独具以上特点，主要是由它特有的 感官和优异的内在品质所决定。而决定南溪豆 腐干品质特色主要是独特的环境气候下种植的 特殊产品原料、优质南溪地下水以及生产地域

的独特工艺。2008年以来，南溪区先后出台了《南溪 豆腐干地理标志产品保护管理办法（试行）》 《地理标志产品南溪豆腐干专用标志考核细 则》《地理标志产品 南溪白鹅加工技术规 范》地方标准，开启了现代品牌发展之路。 2011年，中法食品文化与地理标志高峰论 坛上，“南溪豆腐干”名列中方与欧盟签订的地理标志合作备忘录，成为中欧10+10地理标 志产品保护互认试点工作项目之一。先后与清 华大学等院校建立产学研联盟，建成四川省豆 制品检验检测中心、食品研发中心等项目，制 定了《地理标志产品南溪豆腐干》地方标准、 《地理标志产品南溪豆腐干生产工艺技术规 程》。

截至日前，南溪徽记食品等豆腐干企业已申报专利13个，拥有8个品牌，开发68种产 品，远销全国各城市及美国、加拿大、韩国等10余个国家和地区。就这样，一块小小的豆腐 干塑造起大品牌！ 南溪豆腐干质地密实、富有弹性、滋味细 腻、细韧耐嚼、营养丰富等突出品质与独特的 环境条件下种植出的南溪豆腐干主要原料——

南溪秋季大豆有着必然的联系。早在2008年以前，南溪区便有4万亩的大 豆种植区，为了扩大豆腐干产业的发展，南溪 区不断扩大大豆种植面积，在原料方面确保了

南溪豆腐干稳步、健康发展。据介绍，目前，南溪区采用“公司+农户”模式，建成大豆产业基地达10万亩。小食品——南溪豆腐干撬动 了该区农业产业“大转型”。 不仅如此，小食品还撬动了工业“大集 群”。随着地理标志产业的发展，为工业发展

带来前所未有的机遇，宜宾罗龙工业园区累计撬动社会投资500亿元，建成区面积达10平方公里，先后吸引宜宾纸业等204户豆腐干产业链上大企业、大集团入驻，投产132户，形成 绿色食品、生物医药、特色轻工、机械制造四 大产业集群。