方便面行业“一专多能”
李林宝文
方便食品作为中国食品工业中一个相对年 轻的“朝阳产业”，历经多轮洗牌，已 成长为食品业的重要板块之一。有业内专家曾这样评价：“方便食品行业用20余年的时间， 在中国从无到有地形成了一个以方便面、速冻 食品为主体，且具有鲜明民族特征、不断自主 创新、持续壮大的产业群，为中国的产业发展 做出重大贡献，体现出自身的多重价值。” 从实践来看，方便食品行业是国家投入 少、但自主创新成效显著的行业之一。以企业 间产业链条为纽带，通过自发的集成创新，许 多重要成果诞生，例如，针对方便面、挂面的
自动化全套生产线等装备，行业进行了为时15年的深入研发并逐渐“聚点成线”。国
产装备的持续创新及大规模应用，使方便面行业的耗能降低了30%、劳动力减少了50%，在提高生产效率、节
能减排方面卓有成效。
去年9月，中国食品科学技术学会发布的《2016-
从实践来看，方便食品行业是国家投入少、但自主创新成效显著的行业之一。
2017年中国方便食品产业发展报告》指出，从2011年至2016年，方便食品规模企业总数增加80.3%，主营业务收入增长53.64%，利润增长30.28%。2016年主要方便面生产企业产量达362.4亿包，销售额511.69亿元，较上年同比增长4%。 这些数据的背后，是以方便面为 主体的方便食品行业在经济增速放 缓、成本压力加大的情况下积极 转型升级、自主创新蓄能、提 升产业价值的嬗变。 方便食品行业作为农产品深加工的代表， 是用现代工业方式解决农业问题的典范，为农
民增收、农业增长、农村稳定做出突出贡献。去年9月，国务院办公厅发布的《关于加快推 进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经 济的意见》中明确提出：大力发展方便食品、
速冻食品。经过20多年发展壮大起来的方便食品行业， 使河南从小麦大省跨入面制品强省；使全国畜禽骨头的被利用率超过40%；使中国天然香辛原料 的价值成倍提升，使数十万农民“离土不离乡” 地解决了就业问题。仅以康师傅为例，其多年来 使用的原料几乎涵盖了农业各个领域，每年购买 大宗农产品数百万吨，原料产地遍及国内各大农
产品主产区，直接拉动了地区农业经济发展。据估算，逾4000万农民从中受益。 方便食品一端与“三农”紧密相连，另一
端则与广大消费者密不可分。世界方便面协会对中国、日本等50多个国家和地区的方便面消费量进行的统计表明， 2016年，这些国家共消费974.6亿份方便面，其中，中国对方便面的消费量达385.2亿份，居世界第一。 更值得关注的是，多年来，方便食品中的 主体方便面因安全、易于保存和食用、便于运输 等多重优势，成为不可或缺的应急食品，在抗震 救灾中发挥了不可低估的保障作用。“方便、美 味、实惠、易保存、好搬动的方便面，将在解决
粮食危机上扮演更重要的角色。”世界方便面协会总干事伊兹汉·穆罕默德曾如是说。 “方便面是把中国传统美食现代化的一个 典范。”中国工程院院士孙宝国曾如是说。中 华传统饮食文化是源远流长华夏文化中的一颗 璀璨明珠。方便面行业是以现代创新科技将中 华传统饮食文化精髓发扬光大的代表。无论走
到哪里，人们都能从一碗碗香喷喷的方便面中找到“家乡的味道”。在过去25年间，康师傅
堪称中华地方饮食文化的“龙头”，已在全国各地推出了260余种口味方便面。同时，康师傅产品以NBA、迪士尼、里约奥运、“一带一
路”等为载体，将蕴含中国饮食文化的味道带 到世界各地。
近年来，国家将健康提到了前所未有的高度，出台了包括《“健康中国2030”规划纲 要》等在内的一系列政策文件。在国家政策推 动下，方便面企业理念更新与转型突围加速， 创新活跃。天然配料、面体、食用场景等企业
探索的多路径创新，呈现出健康化、多元化等趋势。例如，康师傅历时6年研制的“DIY 面”产品，采用创新的非油炸微蒸工艺、二 段式热风干燥技术和浓缩高汤等工艺，引导方 便面食用场景家庭化；统一的“满汉大餐”讲
究的是有料；今麦郎的“一菜一面”重在找寻“妈妈味”。值得一提的是， Wifi探针、目光 信息捕获、顾客情绪感应……在康师傅位于上 海的通路创新中心，这种依托大数据应用分
方便食品一端与“三农”紧密相连，另一端则与广大消费者密不可分。
析的创新无处不在，直接切中消费需求。 在行业整体转型升级趋势引领下，方便
面企业从竞争走向竞合，企业稳健坚定地前行，体现出行业面向未来的整体自信。2017 年龙头企业均有大动作：统一提出调整发展
目标；克明面业收购五谷道场；今麦郎也准备上市。“公司实现营收482.54亿元，同比增长5.91%；实现利润27.63亿元，同比增长33.87%。”康师傅公布的2017年前三季度财报
显示，康师傅着力进行的资产、渠道、产品创 新等合理化举措已初见成效。 党的十九大报告中提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。精练的15个字，道出了 食品安全的重要性。近年来，方便面行业的食品安全水平整体平稳提升。从2014—2016年食 品样品总体抽检与方便面抽检合格率情况对比来看，方便面抽检合格率连续3年都在96.5%以 上，均高于食品总体抽检合格率。 方便面行业良好的食品安全水平，得益于
领军企业在食品安全和技术创新方面的担当精神。以康师傅为例， 25年来不仅首创折叠叉、 圆形面饼、环保中空隔热面桶，在业内率先引 进真空冻干工艺、高汤浓缩工艺，还自主研 发了“方便面煎炸过程动态控制系统”。 该项技术有效解决了行业技术难点并获 得国家专利。 方便面品牌企业近来动作频 频：康师傅与天津经济技术开发 区签约拟打造面向社会的国家 级食安检验中心，成为中国 航天事业合作伙伴。在食
品安全管控上，康师傅投资5亿元在上海
方便面行业良好的食品安全水平，得益于领军企业在食品安全和技术创新方面的担当精神。