百年“雷记益林酱油”味满天下

俗语说“食始于酱油，终于酱油”，意思是说人们在烹饪美食时，从始至终都离不开酱油。在有着“散文之乡”美誉的江苏盐城市阜宁县就有一家百年历史的酱油工坊——雷记益林酱园。当地人都说，这既是儿时的味道，也是家乡的味道。

雷记益林酱园，源于1906年的益林雷庆茂槽坊，现为获得国家食品生产许可证的酿造酱油生产单位，生产地址位于阜宁县益林镇戴淮路48号。

传承雷庆茂槽坊百年手工瓦缸酿造工艺，由庆茂槽坊第三代传人雷守廉（庆茂创始人雷德 之孙，1931年出生）负责传统酿造工艺指导。由余逊慧（原国营益林酱醋厂退休职工）负责酿造生产管理。由雷益民（雷德 之曾孙，1955年出生）负责采用先进技术，提高传统酿造酱油的质量水平和卫生安全水平。目前已成功运用现代超滤技术脱除黑色素、电渗析技术脱盐减盐、低温真空浓缩技术浓缩、膜分离冷灭菌技术灭菌、无菌自动罐装技术灌装，生产的庆茂牌头道鲜佐餐酱油、雷记益林酱油，既克服了传统晒制酱油偏咸、色重、菌落总数偏高不宜保存的缺点，又保持了传统晒制

酿造酱油的纯生香气、鲜香醇厚特色，并特有色泽金亮、减盐低钠、卫生安全、久存不腐的品质，是凉拌、清蒸、白蘸的极品佐料。

走进雷记益林酱园，一股醇厚的酱油香味便扑鼻而来，园内排列着一排排整齐的酱缸，每口酱缸上都盖着一个圆锥状的“铁帽子”。据总经理雷益民介绍：“这是苏北地区传统的酱油制作方式，通过多年来对庆茂酱油的多次改良，既克服了传承晒制不宜保存的缺点，又保持了传统酿造的纯生香气。”

时光荏苒，白驹过隙。在越来越商业化的当今社会，雷益民和他的雷记益林酱油依然尊重当地的饮食习俗，保持着传统的习惯和味道。