浅析食品安全风险评估与风险监测

摘要：本研究从最近几年备受社会关注的食品安全问题出发，反思社会食品安全风险评估的现状，探索其中存在的优势、不足。同时分析未来食品领域发展中能够优化食品安全风险检测体系的路径，希望能为后续食品安全贡献微薄之力。

关键词：食品安全；风险评估；风险监测

1. 食品安全风险评估、监测的现状

自1995年以来，在国际世贸组织的协同下，食品安全风险评估、监测体系正式出现在我国食品生产环节，这不仅意味着我国人们生活的水平迈上了一个新台阶，也意味着我国社会对食品的要求从温饱上升到了质量，只有兼具安全、营养等多方面需求的食品才能获得人们的认可。基于这一背景，随着最近几年食品评估、监测领域的革新，我国食品安全风险评估、监测体系也越发完善，但其中仍旧存在一些不足，需要进一步的优化。

2. 食品安全风险评估、监测的完善2.1明确政府主导食品安全风险监测的地位

受我国社会现行体制的影响，如果想进一步优化这一环节的工作效的思维践行到食品安全风险评价、监测规章、制度中，从中收获更好的食品安全风险评估、监测效果，助推我国食品安全领域的发展；另一方面，食品安全风险的评估、监测工作应逐步由“中心制”转化为“第三方制”，以此提供更科学且有针对性的评估、监测结果，从而最大意义上保障食品安全。

2.3鼓励公众参与到食品安全风险评估中

要想收获预期的食品安全风险监测，公众积极参与这一优化的工作效果是不容忽视的。所以，在后续优化这一工作效果时，工作者们也应尽量将有关食品安全的知识普及给公众，让公众在了解的前提下参与到食品安全风险评估、监测工作中，借此拓宽食品安全的风险评估、监测工作范围，进而获得更好的食品安全风险评估、监测效果。比如，未来优化这一工作环节时，工作者可以巧用现阶段发达的新媒体技术，让人们在休闲娱乐的同时了解有关食品安全的知识，从而推动风险评估、监测工作在人们生活中的落实。

3. 结束语

在杀菌温度为120℃条件下，糠氨酸残留量分别检测为43.5mg/100g、39.6mg/100g和40.7mg/100g;在杀菌温130℃条件下，糠氨酸残留量分别105.8mg/100g、100.2mg/100g和99.8mg/100g

3. 结束语

通过以上数据的研究，高温杀菌乳应贮存在5℃±1℃条件下，两种杀菌工艺参数微生物均没有增殖。同时120℃的杀菌的产品，糠氨酸含量低，不足130℃含量的50%。此次实验仅采用两种杀菌温度，因此，建议生产高温杀菌乳时应采用不超过120℃的杀菌温度，且在5℃条件下贮存时，产品的货架期最长，品质最佳。