内容简介

王立铭教授亲述的硬核病毒科普， 9大模块，全方位直击现代人最应该了解的病毒科学九大问题：画像、入侵、流行、隔离、疫苗、药物、溯源、历史、未来； 1份侧写，囊括我们必须了解的10种病毒。在《给忙碌者的病毒科学》中，王立铭教授延续一贯通俗易懂、趣味十足的写作风格，将复杂的科学知识用浅显生动的语言讲述出来。阅读本书，亲身感受病毒科学的冲击和神奇，同时启发你的现实生活！

在日本，很多酱菜不会被直接叫作腌黄瓜、腌茄子之类的，而是会有个更正式的名字，比如，著名的奈良渍、福神渍等等。小菜里有一种普通的家常酱菜腌萝卜被叫作“takuanzuke”，这种腌萝卜到底有什么玄机？

这种腌萝卜最早出现于江户时代，人们的主食由糙米变成了经过加工的精白米，而原本糙米里所富含的维生素B1在碾米的过程中大量流失，因此，长期食用精白米就会患上维生素B1缺乏症。而流失的维生素B1其实都跑到了米糠中。神奇的是，这时人们开始使用余下来的米糠腌萝卜。在腌渍过程中，米糠释放出来的维生素B1会渗入白萝卜中，而白萝卜中本身含有的淀粉酶和维生素 会逐渐分解，萝卜的甜味会增加，而颜色会渐渐变黄，配着白米饭吃刚好可以作为维生素B1的一种补充。那个时候又没有所谓的营养分析学，应该说这只是一种巧合，但却堪称为奇妙的生活智慧。

腌萝卜的魅力就在于它简单、朴实，全部的味道只来自萝卜、盐和米糠，剩下的是靠老天，每年气候微妙的变化都会影响腌萝卜的口感、味道。有人说，日本人饮食生活的原点就是味噌、酱油和腌萝卜。腌萝卜就以它极致的简单，长久地在日本人的餐桌上稳稳站住了脚跟。（凌晨）

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