Car­los Ga­vi­ria

Chef, in­ves­ti­ga­dor y do­cen­te de la Uni­ver­si­dad de La Sa­ba­na (Chía), au­tor del me­jor Li­bro de Co­ci­na Pro­fe­sio­nal del Mun­do con­ce­di­do por la Or­ga­ni­za­ción Gour­mand Cook­book Awards 2017, otor­ga­do en­yan­tai, Chi­na. Su prin­ci­pio de tra­ba­jo: “nues­tra co­ci­na tie­ne

Cocina (Colombia) - - PLATOS DE VANGUARDIA -

TA­MAL VE­GE­TA­RIANO DE MA­SA DE MAÍZ Y BE­REN­JE­NAS RE­LLENO DE LEN­TE­JAS CRIO­LLAS

Pa­ra 12 ta­ma­les

(60 gra­mos de ma­sa y 50 gra­mos de re­lleno por ca­da ta­mal)

Pa­ra la ma­sa

600 gra­mos de cal­do de ver­du­ras

300 gra­mos de ha­ri­na de maíz pre­co­ci­da

100 gra­mos de man­te­qui­lla o de acei­te de gi­ra­sol

250 gra­mos de pul­pa de be­ren­je­nas asa­das

350 gra­mos de len­te­jas crio­llas co­ci­das en agua sin sal

100 gra­mos de ce­bo­lla ca­be­zo­na ro­ja cor­ta­da en ti­ras del­ga­das

250 gra­mos de to­ma­te chon­to ra­lla­do 70 gra­mos de pi­men­tón cor­ta­do en ti­ras del­ga­das

Sal y co­mino

Ho­jas de plá­tano des­ve­na­das e hi­lo de al­go­dón

Pa­ra el re­lleno PRE­PA­RA­CIÓN Pa­ra la ma­sa

Pon­ga el cal­do en un cal­de­ro, méz­cle­lo con la ha­ri­na de maíz has­ta que se for­me una ma­sa sua­ve, agre­gue la pul­pa de be­ren­je­nas asa­das y la man­te­qui­lla, y re­vuel­va enér­gi­ca­men­te has­ta que la ma­sa se ho­mo­ge­ni­ce y que­de bri­llan­te. Re­ser­ve.

Pa­ra el re­lleno

En otra olla, in­cor­po­re to­dos los in­gre­dien­tes del re­lleno y co­ci­ne por 15 mi­nu­tos has­ta ob­te­ner un guiso ju­go­so.

Pa­ra el ar­ma­do

Cor­te un rec­tán­gu­lo de ho­ja de plá­tano de 35 cen­tí­me­tros x 25 cen­tí­me­tros, y pon­ga so­bre ella otra ho­ja de 15 cen­tí­me­tros x 15 cen­tí­me­tros.

Pon­ga una bo­la de ma­sa so­bre ella y pre­sió­ne­la pa­ra for­mar una are­pa del­ga­da.

Sir­va una por­ción de re­lleno en el cen­tro y cie­rre con la ho­ja prin­ci­pal apli­can­do la téc­ni­ca de la em­pa­na­da.

Cie­rre las pun­tas de las ho­jas y ase­gu­re con la pi­ta. Re­pi­ta el pro­ce­di­mien­to con los de­más ta­ma­les. Co­ci­ne al va­por du­ran­te dos ho­ras y sir­va.

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