Carlos Gaviria

Chef, investigador y docente de la Universidad de La Sabana (Chía), autor del mejor Libro de Cocina Profesional del Mundo concedido por la Organización Gourmand Cookbook Awards 2017, otorgado enyantai, China. Su principio de trabajo: “nuestra cocina tiene

TAMAL VEGETARIANO DE MASA DE MAÍZ Y BERENJENAS RELLENO DE LENTEJAS CRIOLLAS

Para 12 tamales

(60 gramos de masa y 50 gramos de relleno por cada tamal)

Para la masa

600 gramos de caldo de verduras

300 gramos de harina de maíz precocida

100 gramos de mantequilla o de aceite de girasol

250 gramos de pulpa de berenjenas asadas

350 gramos de lentejas criollas cocidas en agua sin sal

100 gramos de cebolla cabezona roja cortada en tiras delgadas

250 gramos de tomate chonto rallado 70 gramos de pimentón cortado en tiras delgadas

Sal y comino

Hojas de plátano desvenadas e hilo de algodón

Para el relleno PREPARACIÓN Para la masa

Ponga el caldo en un caldero, mézclelo con la harina de maíz hasta que se forme una masa suave, agregue la pulpa de berenjenas asadas y la mantequilla, y revuelva enérgicamente hasta que la masa se homogenice y quede brillante. Reserve.

Para el relleno

En otra olla, incorpore todos los ingredientes del relleno y cocine por 15 minutos hasta obtener un guiso jugoso.

Para el armado

Corte un rectángulo de hoja de plátano de 35 centímetros x 25 centímetros, y ponga sobre ella otra hoja de 15 centímetros x 15 centímetros.

Ponga una bola de masa sobre ella y presiónela para formar una arepa delgada.

Sirva una porción de relleno en el centro y cierre con la hoja principal aplicando la técnica de la empanada.

Cierre las puntas de las hojas y asegure con la pita. Repita el procedimiento con los demás tamales. Cocine al vapor durante dos horas y sirva.