ARROZ CON CAMARONES

Para 6 a 8 porciones

750 gramos de camarones crudos

2 ½ tazas de arroz

2 cucharadas de aceite

Achiote al gusto

1 diente de ajo picado

½ taza de ají dulce o pimentón picado ½ taza de cebolla cabezona picada ½ tallo de cebolla larga

Sal

Cilantro cimarrón picado

PREPARACIÓN

Cocine los camarones en agua hasta que se pongan rosados, sáquelos y resérvelos. En el agua hirviendo, coloque el arroz con un poco de sal y ½ cucharada de aceite. Si desea, puede agregar un ají dulce entero para aromatizar el arroz, el cual debe retirar al final. Cocine el arroz de manera tradicional.

Mientras tanto, caliente las semillas de achiote en el resto del aceite en una sartén hasta que este tome color; retírelas y prepare un guiso con las cebollas, el ajo y el ají dulce. Agregue sal cuando el sofrito esté cocido y adicione los camarones. Mezcle suavemente el sofrito de camarones con el arroz y decore con cilantro picado por encima.