BIENMESABE

Para 10 a 12 porciones

2 ½ tazas de leche (sin pasteurizar) ¼ de pastilla de cuajo

1 ¼ tazas de azúcar

1 copa de brandy

Ciruelas pasas sin semillas

PREPARACIÓN

Caliente la leche hasta que esté tibia, retire del fuego y agregue el cuajo. Espere a que la leche cuaje y forme un ‘queso’ dentro del suero (de 1 a 2 horas).

Caliente nuevamente a fuego muy bajo la mezcla, sin dejar que hierva. Empiece a agregar el azúcar por los bordes, con mucho cuidado, separando el queso que se formó para que el azúcar llegue al fondo. Haga un pequeño corte en el centro del queso y siga agregando el azúcar hasta que se forme un almíbar espeso. Añada el brandy y siga cocinando a fuego bajo hasta que la preparación tome un color oscuro.

Deje enfriar sin retirarla de la olla. Cuando esté fría, pásela a una bandeja con el almíbar y las ciruelas, y sirva.