BIEN­ME­SA­BE

Cocina (Colombia) - - MESAS COLOMBIANAS -

Pa­ra 10 a 12 por­cio­nes

2 ½ ta­zas de le­che (sin pas­teu­ri­zar) ¼ de pas­ti­lla de cua­jo

1 ¼ ta­zas de azú­car

1 co­pa de brandy

Ci­rue­las pa­sas sin se­mi­llas

PRE­PA­RA­CIÓN

Ca­lien­te la le­che has­ta que es­té ti­bia, re­ti­re del fue­go y agre­gue el cua­jo. Es­pe­re a que la le­che cua­je y for­me un ‘que­so’ den­tro del sue­ro (de 1 a 2 ho­ras).

Ca­lien­te nue­va­men­te a fue­go muy ba­jo la mez­cla, sin de­jar que hier­va. Em­pie­ce a agre­gar el azú­car por los bor­des, con mu­cho cui­da­do, se­pa­ran­do el que­so que se for­mó pa­ra que el azú­car lle­gue al fon­do. Ha­ga un pe­que­ño cor­te en el cen­tro del que­so y si­ga agre­gan­do el azú­car has­ta que se for­me un al­mí­bar es­pe­so. Aña­da el brandy y si­ga co­ci­nan­do a fue­go ba­jo has­ta que la pre­pa­ra­ción to­me un co­lor os­cu­ro.

De­je en­friar sin re­ti­rar­la de la olla. Cuan­do es­té fría, pá­se­la a una bandeja con el al­mí­bar y las ci­rue­las, y sir­va.

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