TERNERA A LA LLANERA

Para 80 porciones

1 ternera de 80 kilos aproximadamente Sal

PREPARACIÓN

Para este plato se debe sacrificar una ternera que tenga entre tres y seis meses de edad, y que todavía esté mamando (por eso la llaman ‘mamona’).

Desprese la ternera para obtener los distintos cortes. Algunos de los más usados son la osa, la raya, la garza y las costillas.

Prenda una fogata para obtener brasas. Condimente las carnes con sal y ensarte las piezas en varas o chuzos. Amárrelas con alambre para que no se escurran y entierre los chuzos alrededor de las brasas, aproximadamente, a 80 centímetros o un metro de distancia. Áselas por 3 o 4 horas, girando los cortes de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Para que no se reseque la carne, puede bañarla con cerveza o salmuera.

Una vez cocida, corte la carne, póngala sobre hojas de plátano y sírvala acompañada de yuca y papa cocida, plátano maduro y ají criollo.