BUÑUELOS DE YUCA

Para 30 buñuelos pequeños

500 gramos de yuca pelada, desvenada y cocida

2 huevos batidos

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de almidón de maíz 1 taza de queso blanco fresco rallado Sal

Aceite para freír

Miel de abejas o melao de panela

PREPARACIÓN

Muela o triture la yuca y mézclela con los huevos, el azúcar, el almidón de maíz, el queso y la sal. Amase hasta obtener una mezcla suave.

Haga bolitas de 2,5 centímetros y fríalas en el aceite a temperatura media. Cuando los buñuelos estén dorados, sáquelos y escúrralos sobre papel absorbente. Báñelos con miel de abejas o melao, y sírvalos.