CHANGUA BOYACENSE

REGIÓN ANDINA

Para 2 porciones

1 taza de agua

2 tazas de leche entera

1 tallo de cebolla larga picada finamente 2 cucharadas de cilantro fresco picado 2 huevos

2 almojábanas o calados

200 gramos de queso doble crema o mozzarella (opcional)

Sal

PREPARACIÓN

En una olla mediana, caliente el agua con la leche y sal. Cuando el líquido empiece a hervir, reduzca el fuego, agregue la cebolla, los huevos y una cucharada de cilantro (sin romper las yemas). Cocine por 5 minutos más y verifique el punto de sal. En cada plato ponga trozos pequeños de las almojábanas o los calados y del queso. Sirva el líquido y los huevos en los platos con un poco de cilantro y acompañe con una almojábana o una tajada de pan con mantequilla.