MON­DON­GO

AN­TIO­QUIA

Cocina (Colombia) - - COCINA TRADICIONAL -

Pa­ra 4 a 6 por­cio­nes

» 500 gra­mos de me­nu­do muy bien la­va­do y pi­ca­do » 2 ta­llos de ce­bo­lla lar­ga

» 1 dien­te de ajo pi­ca­do » 4 li­tros de agua

» 250 gra­mos de al­ver­jas des­gra­na­das » 250 gra­mos de gar­ban­zos

» 250 gra­mos de za­naho­ria picada

» 250 gra­mos de frí­jo­les des­gra­na­dos

» 250 gra­mos de pa­pa crio­lla cor­ta­da en mi­ta­des

» 250 gra­mos de pa­pa blan­ca picada en cu­bos » 6 ra­mi­tas de ci­lan­tro » Sal

PRE­PA­RA­CIÓN

Pon­ga a pi­tar el me­nu­do du­ran­te 30 mi­nu­tos en la olla a pre­sión.

Sá­que­lo y pon­ga en la mis­ma olla la ce­bo­lla, el ajo, las al­ver­jas, los gar­ban­zos, la za­naho­ria y los frí­jo­les, y un po­co de sal. De­je que la pre­pa­ra­ción hier­va, agre­gue el me­nu­do pi­ca­do y co­ci­ne du­ran­te 15 mi­nu­tos. Adi­cio­ne los dos ti­pos de papas y con­ti­núe la coc­ción por 15 mi­nu­tos más. Ve­ri­fi­que el pun­to de sal y sir­va en un pla­to hon­do con ci­lan­tro es­pol­vo­rea­do por en­ci­ma. Pue­de acom­pa­ñar con arroz y ta­ja­das de agua­ca­te.

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