MONDONGO

ANTIOQUIA

Para 4 a 6 porciones

» 500 gramos de menudo muy bien lavado y picado » 2 tallos de cebolla larga

» 1 diente de ajo picado » 4 litros de agua

» 250 gramos de alverjas desgranadas » 250 gramos de garbanzos

» 250 gramos de zanahoria picada

» 250 gramos de fríjoles desgranados

» 250 gramos de papa criolla cortada en mitades

» 250 gramos de papa blanca picada en cubos » 6 ramitas de cilantro » Sal

PREPARACIÓN

Ponga a pitar el menudo durante 30 minutos en la olla a presión.

Sáquelo y ponga en la misma olla la cebolla, el ajo, las alverjas, los garbanzos, la zanahoria y los fríjoles, y un poco de sal. Deje que la preparación hierva, agregue el menudo picado y cocine durante 15 minutos. Adicione los dos tipos de papas y continúe la cocción por 15 minutos más. Verifique el punto de sal y sirva en un plato hondo con cilantro espolvoreado por encima. Puede acompañar con arroz y tajadas de aguacate.