PEPITORIA

SANTANDER

Para 6 porciones

» ¼ de mantequilla

» ½ cebolla larga picada

» 1 cebolla cabezona picada

» 1 o 2 dientes de ajo picado

» Poleo fresco picado » ½ cucharadita de achiote o color » 250 gramos de hígado de cordero o de cerdo

» 250 gramos de bofe de cordero o de cerdo

» 250 gramos de pajarilla (bazo) de cordero o de cerdo

» 250 gramos de corazón de cordero o de cerdo

» 250 gramos de buche de cordero o de cerdo

» Cilantro picado fresco

» Sal

PREPARACIÓN

Caliente la mantequilla en una olla honda y sofría las cebollas, el ajo y el poleo por unos minutos. Agregue sal y achiote, y luego las vísceras muy limpias con la sangre. Cocine durante 30 minutos. Verifique el punto de sal y mezcle bien.

Sirva la pepitoria con el cilantro espolvoreado por encima, acompañado con arroz blanco, una tajada de aguacate, papa salada y ensalada.