TA­MAL TOLIMENSE

TOLIMA

Cocina (Colombia) - - COCINA TRADICIONAL -

Pa­ra 8 ta­ma­les

» 500 gra­mos de ha­ri­na de maíz (re­mo­ja­do con tres días de an­te­rio­ri­dad)

» 1 po­llo des­pre­sa­do y cor­ta­do en tro­zos me­dia­nos

» 200 gra­mos chi­cha­rrón

» 500 gra­mos de cos­ti­lla de cer­do

» 1 cu­cha­ra­da de acei­te

» 3 dien­tes de ajo ma­cha­ca­dos

» 1 ce­bo­lla lar­ga picada

» 1 to­ma­te

» 125 gra­mos de al­ver­jas co­ci­das

» 125 gra­mos de arroz

» 3 hue­vos co­ci­dos y cor­ta­dos en ro­da­jas

» 125 gra­mos de pa­pa pe­la­da y cor­ta­da en ta­ja­das » 1 za­naho­ria cor­ta­da en ta­ja­das

» Sal y pi­mien­ta

» Ho­jas de plá­tano so­asa­das y pi­ta de al­go­dón pa­ra ama­rrar

PRE­PA­RA­CIÓN

Ama­se el maíz y sa­zo­ne el po­llo con sal y pi­mien­ta. Re­ser­ve.

En una olla con agua y sal, co­ci­ne el chi­cha­rrón y la cos­ti­lla de cer­do du­ran­te 20 mi­nu­tos. Es­cu­rra y re­ser­ve.

Mez­cle la ma­sa de maíz con un po­co del lí­qui­do de la coc­ción de la car­ne. Apar­te, ca­lien­te en una sar­tén el acei­te y so­fría por unos mi­nu­tos el ajo, la ce­bo­lla y el to­ma­te con un po­co de sal. Mez­cle la ma­sa de maíz, el guiso, el arroz y las al­ver­jas, y de­je re­po­sar la ma­sa du­ran­te una ho­ra.

Pon­ga so­bre un tro­zo de ho­ja de plá­tano una por­ción de ma­sa de maíz y re­lle­ne con una por­ción de chi­cha­rrón, una de car­ne, otra de po­llo, y al­gu­nas ro­da­jas de hue­vo, pa­pa y za­naho­ria. Cie­rre el ta­mal, amá­rre­lo bien con la pi­ta, y pón­ga­lo a cocinar al va­por du­ran­te dos ho­ras. Sír­va­lo en la ho­ja.

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