TAMAL TOLIMENSE

TOLIMA

Para 8 tamales

» 500 gramos de harina de maíz (remojado con tres días de anterioridad)

» 1 pollo despresado y cortado en trozos medianos

» 200 gramos chicharrón

» 500 gramos de costilla de cerdo

» 1 cucharada de aceite

» 3 dientes de ajo machacados

» 1 cebolla larga picada

» 1 tomate

» 125 gramos de alverjas cocidas

» 125 gramos de arroz

» 3 huevos cocidos y cortados en rodajas

» 125 gramos de papa pelada y cortada en tajadas » 1 zanahoria cortada en tajadas

» Sal y pimienta

» Hojas de plátano soasadas y pita de algodón para amarrar

PREPARACIÓN

Amase el maíz y sazone el pollo con sal y pimienta. Reserve.

En una olla con agua y sal, cocine el chicharrón y la costilla de cerdo durante 20 minutos. Escurra y reserve.

Mezcle la masa de maíz con un poco del líquido de la cocción de la carne. Aparte, caliente en una sartén el aceite y sofría por unos minutos el ajo, la cebolla y el tomate con un poco de sal. Mezcle la masa de maíz, el guiso, el arroz y las alverjas, y deje reposar la masa durante una hora.

Ponga sobre un trozo de hoja de plátano una porción de masa de maíz y rellene con una porción de chicharrón, una de carne, otra de pollo, y algunas rodajas de huevo, papa y zanahoria. Cierre el tamal, amárrelo bien con la pita, y póngalo a cocinar al vapor durante dos horas. Sírvalo en la hoja.