CO­CI­DO BOYACENSE

AL­TI­PLANO CUNDIBOYACENSE

Cocina (Colombia) - - COCINA TRADICIONAL -

Pa­ra 4 por­cio­nes

» 1 ki­lo de hue­so car­nu­do de cer­do pi­ca­do en tro­zos

» 1 ki­lo de cos­ti­lla de res cor­ta­da en tro­zos

» Va­rios dien­tes de ajo pi­ca­do » 1 cu­cha­ra­da de acei­te

» 1 ra­ma de ce­bo­lla lar­ga picada » 1 to­ma­te gran­de pi­ca­do

» 1 cu­cha­ra­da de co­lor

» 3 ma­zor­cas cor­ta­das en tro­zos » Hue­so car­nu­do de cer­do

» 1 ½ kilos de papas sa­ba­ne­ras pe­que­ñas la­va­das

» 500 gra­mos de cu­bios la­va­dos

» 500 gra­mos de ha­bas des­gra­na­das » 500 gra­mos de chu­guas la­va­das

» 500 gra­mos de al­ver­jas des­gra­na­das » 500 gra­mos de es­pi­na­zo y de cho­ri­zo cor­ta­dos en tro­zos

» Sal

PRE­PA­RA­CIÓN

De­je sa­zo­nan­do las car­nes de cer­do y de res con el ajo y sal de un día pa­ra otro. Ca­lien­te el acei­te y so­fría la ce­bo­lla lar­ga, el to­ma­te y los ajos; sa­zo­ne con el co­lor y sal, y co­ci­ne has­ta for­mar un guiso. Co­ci­ne la cos­ti­lla de res du­ran­te 45 mi­nu­tos en agua con sal y agre­gue la ma­zor­ca. Co­ci­ne apar­te el hue­so de cer­do por 20 mi­nu­tos y agré­gue­lo a la coc­ción an­te­rior jun­to con la pa­pa. Co­ci­ne du­ran­te 20 mi­nu­tos más, in­cor­po­re el guiso, los cu­bios, las ha­bas, las chu­guas, las al­ver­jas, el es­pi­na­zo y el cho­ri­zo. Con­ti­núe la coc­ción por 20 mi­nu­tos, rec­ti­fi­que el pun­to de sal y sir­va to­do en el mis­mo pla­to con la sal­sa de coc­ción.

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