COCIDO BOYACENSE

ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE

Para 4 porciones

» 1 kilo de hueso carnudo de cerdo picado en trozos

» 1 kilo de costilla de res cortada en trozos

» Varios dientes de ajo picado » 1 cucharada de aceite

» 1 rama de cebolla larga picada » 1 tomate grande picado

» 1 cucharada de color

» 3 mazorcas cortadas en trozos » Hueso carnudo de cerdo

» 1 ½ kilos de papas sabaneras pequeñas lavadas

» 500 gramos de cubios lavados

» 500 gramos de habas desgranadas » 500 gramos de chuguas lavadas

» 500 gramos de alverjas desgranadas » 500 gramos de espinazo y de chorizo cortados en trozos

» Sal

PREPARACIÓN

Deje sazonando las carnes de cerdo y de res con el ajo y sal de un día para otro. Caliente el aceite y sofría la cebolla larga, el tomate y los ajos; sazone con el color y sal, y cocine hasta formar un guiso. Cocine la costilla de res durante 45 minutos en agua con sal y agregue la mazorca. Cocine aparte el hueso de cerdo por 20 minutos y agréguelo a la cocción anterior junto con la papa. Cocine durante 20 minutos más, incorpore el guiso, los cubios, las habas, las chuguas, las alverjas, el espinazo y el chorizo. Continúe la cocción por 20 minutos, rectifique el punto de sal y sirva todo en el mismo plato con la salsa de cocción.