SUDADO DE COSTILLA

REGIÓN ANDINA

Para 3 porciones

300 gramos de costilla de res picada en trozos grandes 100 gramos de yuca cortada en trozos grandes

100 gramos de papa cortada en mitades

100 gramos de arracacha cortada en tres trozos 1 ahuyama

1 mazorca dividida en tres partes

1 cucharada de aceite

100 gramos de cebolla picada finamente

100 gramos de tomate picado finamente

Sal

PREPARACIÓN

Cocine la costilla durante 20 minutos en una olla a presión o por 45 minutos (o más) en una olla normal. Debe quedar blanda y jugosa.

En una olla grande aparte, cocine la yuca, la papa, la arracacha, la ahuyama y la mazorca con suficiente agua, de manera que cubra todos los ingredientes, y sazone con un poco de sal. Cocine por 30 minutos o hasta que todo esté tierno.

Aparte, caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolla y el tomate con una pizca de sal por unos minutos. Agregue media taza del caldo de cocción de las verduras y media del caldo de costilla, y cocine durante 15 minutos a fuego medio-bajo o hasta obtener una salsa consistente. Verifique el punto de sal y sirva un trozo de cada ingrediente con una porción de salsa por encima. Esparza las hierbas encima. Puede acompañarlo con arroz blanco.