VIUDO DE CA­PAZ

RE­GIÓN AN­DI­NA

Cocina (Colombia) - - COCINA TRADICIONAL -

Pa­ra 4 por­cio­nes

2 cu­cha­ra­das de acei­te

4 ce­bo­llas ca­be­zo­nas pe­que­ñas cor­ta­das en ti­ras del­ga­das 1 cu­cha­ra­da de ajo pi­ca­do fi­na­men­te

4 to­ma­tes pi­ca­dos

1 pi­men­tón cor­ta­do en ti­ras del­ga­das

Ci­lan­tro pi­ca­do fi­na­men­te

1 cu­cha­ra­di­ta de co­lor

1 cu­cha­ra­di­ta de to­mi­llo y lau­rel

Sal

8 ta­zas de agua

1 ki­lo de ba­gre cor­ta­do en ta­ja­das grue­sas o de bo­ca­chi­co en­te­ro

PRE­PA­RA­CIÓN

Ca­lien­te el acei­te en una olla hon­da y so­fría la ce­bo­lla, el to­ma­te y el pi­men­tón de 5 a 10 mi­nu­tos. Sa­zo­ne con to­dos los con­di­men­tos. Agre­gue el agua y, cuan­do hier­va, in­cor­po­re el pes­ca­do. Co­ci­ne du­ran­te 30 mi­nu­tos, ve­ri­fi­que el pun­to de sal y sir­va el pes­ca­do con la sal­sa.

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