SOBREBARRIGA EN SALSA CRIOLLA

REGIÓN ANDINA

Para 4 porciones

2 libras de sobrebarriga de res

3 cebollas cabezonas (1 cortada en cuartos y las otras dos picadas finamente) 1 zanahoria cortada en trozos grandes ½ pimentón cortado por la mitad

1 rama de apio

Ramas de perejil fresco

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo picados finamente 3 tomates picados finamente

Tomillo fresco

2 hojas de laurel

Sal

Alverjas cocidas para decorar

PREPARACIÓN

Cocine la sobrebarriga en suficiente agua, de forma que la cubra junto con la cebolla en cuartos, la zanahoria, el pimentón, el apio, las ramas de perejil y un poco de sal, durante dos horas en una olla a presión. Aparte, caliente el aceite en una sartén y sofría las cebollas restantes, el ajo, el tomate, el tomillo y el laurel con un poco de sal durante 10 minutos o hasta obtener un guiso consistente. Retire las hojas de laurel del guiso y sirva la sobrebarriga bañada con esta salsa y decorada con alverjas cocidas. Puede acompañar con arroz blanco y tajadas de aguacate.