EMPANADAS DE CARNE

REGIÓN ANDINA

Para 50 empanadas

1.300 gramos de maíz desgranado, remojado desde el día anterior

1.150 gramos de papa pelada y picada 330 gramos de cebolla cabezona picada 330 gramos de cebolla larga picada 2 dientes de ajo picados finamente

650 gramos de carne de res o cerdo

Sal y pimienta

Laurel y tomillo

PREPARACIÓN

Cocine el maíz durante 30 minutos aproximadamente, lávelo, déjelo escurrir y muélalo. Reserve.

Cocine en agua que cubra la papa, las cebollas, el ajo, la carne, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo por una hora. Deje enfriar. Desmeche la carne, haga un puré con las papas y mezcle todo (debe quedar un relleno espeso, homogéneo y algo húmedo pero no mojado).

Aplane la masa de maíz y corte 50 círculos. Ponga un poco de relleno en cada círculo y cierre para formar las empanadas. Caliente aceite en un caldero a 300 °F / 150 °C y fría las empanadas por tandas durante 5 minutos o hasta que estén crujientes. Páselas por papel absorbente para retirar el exceso de grasa, y sírvalas calientes con alguna de las salsas o aderezos ‘Don Camilo’ .