Are­pa gua­ji­ra

Cocina (Colombia) - - COMIDA DE CALLE -

Es de maíz, cua­ja­da o se­lla­da en bu­da­re de ba­rro o en la parrilla y, por lo ge­ne­ral, so­bre ho­jas de di­fe­ren­tes ár­bo­les, co­mo el de co­ra­zón fino, al­men­dra o plá­tano. Las hay de maíz mo­ra­do y de que­so. Los wa­yúu re­mo­jan el maíz ca­ria­co, lo mue­len y lo­gran una ha­ri­na muy fi­na. A las mo­ra­das las lla­man chi­chi­wua­re, y los afro­des­cen­dien­tes las de­no­mi­nan ca­ria­cas. Es co­mún acom­pa­ñar­las con que­so cos­te­ño, guiso de cazón o car­ne me­cha­da.

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