Empanada vallecaucana

La tradicional se elabora con guiso de jigote, un estofado que se hace con carne de res y cerdo, cada una cocida por separado. Luego se pican y se mezclan con hogao, papa criolla y papa parda. Las empanadas se hacen con masa de maíz añejo y se rellenan con el estofado. Se fríen y se sirven con ají o encurtido, el cual lleva cilantro, limón, vinagre, ají pajarito, cebolla y tomate. En algunos lugares le agregan guacamole.