Pacífico
Para 6 porciones
1 coco grande
1 ½ cucharadas de aceite de coco Semillas de achiote
2 ajíes dulces picados
1 tallo de cebolla larga picada
½ cebolla cabezona picada
1 diente de ajo picado
1 tomate pelado y picado
1 kilo de pescado en trozos o en postas Hojas de cilantro cimarrón picadas Hojas de albahaca negra picadas
Poleo picado
Sal
PREPARACIÓN
Ralle el coco y mézclelo con una taza de agua tibia. Cuele exprimiendo bien la pulpa, para obtener la primera leche de coco. Con la pulpa que queda repita el proceso para tener un líquido menos espeso (la segunda leche de coco).
Caliente el aceite de coco en una olla profunda con las semillas de achiote hasta que este adquiera color y retire las semillas. Agregue el ají dulce con las cebollas, el ajo y el tomate, y sofría hasta tener un guiso. Añada el pescado condimentado con sal y la segunda leche de coco, y deje que hierva por unos 15 minutos. Incorpore las hierbas picadas y la primera leche de coco. Deje hervir durante 5 minutos más y verifique el punto de sal. Sirva caliente.