CUCHUCO DE TRIGO

ALTIPLANO CUNDIBOYACENSE

Para 4 porciones

3 litros de agua

1 diente de ajo

1 ½ tallos de cebolla larga picada

1 taza de zanahoria pelada, cortada en cubos

500 gramos de huesos de cerdo 500 gramos de espinazo de cerdo

500 gramos de cuchuco de trigo 750 gramos de papa criolla

500 gramos de papa pastusa 1 taza de fríjoles verdes desgranados

1 taza de alverjas desgranadas 1 taza de habas desgranadas 125 gramos de calabaza

2 ramas de cilantro

2 hojas de tallos

3 cucharadas de harina de trigo Cilantro fresco picado

Sal

PREPARACIÓN

Ponga a calentar el agua en una olla grande con el ajo, la cebolla, la zanahoria y sal. Unos minutos después, agregue el hueso y el espinazo de cerdo. Aparte, lave el cuchuco de trigo al tiempo que recoge en un recipiente la ‘leche’ que suelte. Agréguela junto con el cuchuco a la sopa y revuelva. Incorpore la papa criolla y la pastusa, los granos, la calabaza, las ramas de cilantro y los tallos. Deje hervir por 20 minutos y adicione la harina. Cocine durante 5 minutos más, rectifique el punto de sal, y sirva en un plato hondo con el cilantro espolvoreado por encima.