PESCADO MOQUEADO

Para 4 porciones

1 gamitana (cachama) grande, sin vísceras ni escamas

Sal

Hojas de plátano

Cascos de limón

PREPARACIÓN

Aliñe el pescado con sal por fuera y por dentro. Prenda un fogón de leña o carbón y ponga hojas de plátano sobre las brasas. Espere a que generen bastante humo. Amarre el pescado con una trenza de hojas de plátano. Póngalo colgado a 80 centímetros del fogón o sobre una rejilla para ahumarlo. Puede comerlo después de 3 horas o de haberlo dejado ahumar durante todo un día.

Sirva sobre hojas de plátano y acompañe con cascos de limón.