I gang med bønner
Bønner kraever planlaegning, sprødt modspil og godt med krydderier, der kan løfte smagen. Er du bønnebegynder, hjaelper vi dig godt i gang her.
DERFOR SKAL BØNNER I BLØD
Alle tørrede bønner indeholder lektiner, som kan føre til mavepine, kvalme og opkast. Lektiner nedbrydes under iblødsaetning og kogning, og derfor må du ikke springe det over. Lav gerne en stor portion, og frys ned i mindre portioner, eller opbevar på køl i 3-5 dage.
Sådan gør du:
Laeg bønnerne i blød i tre gange så meget vand. Lad dem stå i 10-12 timer, fx natten over. Du kan sagtens lade dem stå i laengere tid, fx til du kommer hjem fra arbejde, men skift da vand om morgenen. Haeld vandet ud, og skyl bønnerne grundigt.
Kog bønnerne i rigeligt vand efter emballagens anbefaling; det vil typisk vaere 45-60 min.
GIV DINE BØNNER MERE SMAG
Bønner smager ikke af så meget i sig selv, så de skal hjaelpes lidt på vej.
Under kogning: Kog dine bønner i bouillon, eller tilsaet masser af krydderurter, hvidløg, løg, gulerødder eller en suppevisk til kogevandet.
Lige efter kogning: Vend bønnerne i en marinade eller lignende, mens de stadig er lune – så suger bønnerne mest marinade til sig og bliver saftige og cremede frem for melede.
I dine retter: Giv dine bønner godt med modspil, fx ved at tilføje fedt i form af olivenolie, noget syrligt, fx citronsaft, noget staerkt, fx chili, hvidløg, sennep eller peberrod, og noget friskt i form af krydderurter og masser af sprødt og grønt tilbehør.
BØNNER PÅ DÅSE
Nemmere bliver det ikke. Bønner på dåse skal blot skylles, så er de klar til brug. De skal hverken saettes i blød eller koges. Dåsebønner er lige så sunde som de andre, til gengaeld er konsistensen lidt laekrere på dem, du selv laegger i blød – og prisen en del lavere. Vaer desuden obs på, at der kan vaere tilsat en del salt.