Vehnäjauhot
Valkeat vehnäjauhot eivät ole elimistölle juurikaan hyödyksi, mutta niitä on vaikea täysin välttää, koska ne leipoutuvat hyvin ja niiden gluteeni auttaa taikinaa kohoamaan. Kannattaa kuitenkin vaihtaa niin suuri osa jauhoista kuin mahdollista. Lisää tarvittaessa hiukan leivinjauheen määrää.
TERVEELLISIÄ VAIHTOEHTOJA
TÄYSJYVÄJAUHO: Tavalliset vehnäjauhot voi vaihtaa täysjyvävehnäjauhoihin, joissa on runsaasti ravintokuitua sekä vitamiineja ja kivennäisaineita. Ne leipoutuvat hyvin, mutta leivonnaisista tulee hiukan tummempia.
MANTELIJAUHO: Osan vehnäjauhoista voi korvata mantelijauhoilla, mutta taikina voi silloin kaivata hiukan lisää nestettä. Taikina pysyy parhaiten koossa, kun kaikkia vehnäjauhoja ei jätetä pois. Manteleista saa terveellistä rasvaa ja kuitua sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, esimerkiksi rautaa, kalsiumia ja E-vitamiinia. Osta hienoa mantelijauhoa tai jauha sitä itse. Mantelijauho sopii mainiosti täytekakkupohjiin tai vaikkapa macaroneihin.
KAURAHIUTALEET: Surauta kaurahiutaleet hienoksi ja vaihda kolmannes vehnäjauhoista niihin. Kuidun lisäksi saat leivonnaisiin rouheamman koostumuksen.
PALKOKASVIT: Hienonnetut palkokasvit sopivat yllättävän hyvin leivontaan. Niissä on kuitua ja proteiinia, joten ne tekevät kylläiseksi, kun vaihdat osan vehnäjauhoista niihin. Jos leivot suklaakakkua, käytä tummia papuja. Vaaleisiin leivonnaisiin sopivat kikherneet. Muista liottaa ja keittää pavut ennen kuin jauhat ne leivontaa varten.