Soupe de fraise au basilic

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 1 MINUTE

1. Rincez rapidement et séchez les fraises. Réservez-en 100 g entières. Équeutez les autres. Mixez-en 350 g, puis passez ce coulis au chinois. 2. Lavez puis essorez le basilic. Conservez-en 4 têtes pour la décoration, effeuillez et ciselez le reste. 3. Coupez en quatre les fraises équeutées restantes. Poêlez-les 30 secondes à feu vif. Déglacez au vinaigre, mélangez et retirez du feu. Placez-les sur une assiette pour les faire refroidir plus vite et ajoutez le basilic ciselé. 4. Réservez un peu de coulis pour la déco et incorporez le reste aux fraises poêlées. Répartissez ce mélange au centre des assiettes. 5. Sur le bord de chacune, déposez 2 cuillerées à soupe de fromage blanc. Avec le dos de la cuillère étirez pour former une goutte. Décorez avec des fraises entières et des gouttes du coulis réservé. Ornez le centre d’une tête de basilic.

• 600 g de fraises • 1 branche de basilic ciselé • 200 g de fromage blanc battu à 3,5 % • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Conseil en plus Évitez de hacher vos herbes, elles se déshydrateraient et s’oxyderaient. C’est mieux de les ciseler pour ce type de recette, elles resteront bien vertes. Il est préférable d’utiliser un fromage blanc avec un peu de matière grasse. En effet, ceux à 0 % ne contiennent plus de vitamines. Cette recette a été élaborée par Thierry Giannini de l’hôtel du Golf à Brides-les-Bains.