Mousse légère des îles

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10 MINUTES CUISSON 10 MINUTES RÉFRIGÉRATION 1 HEURE

1. Dans une casserole, portez à ébullition 40 cl de lait. Dans une jatte, battez l’oeuf entier et la Maïzena, puis ajoutez le lait froid restant et fouettez pour obtenir un mélange homogène. 2. Versez dessus le lait bouillant en remuant à la spatule en bois. Transvasez dans la casserole et cuisez à feu doux sans cesser de remuer. 3. Au premier bouillon, la crème est prise. Versez-en le contenu dans une terrine très froide. Additionnez-y quelques gouttes de vanille, 3 pincées de cannelle, le rhum et le sucre. Mélangez. 4. Dans un petit saladier, montez en neige ferme le blanc d’oeuf. Incorporez-le délicatement à la préparation précédente. Répartissez dans des petits pots ou des ramequins. Placez 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez de cannelle.

• 50 cl de lait demi-écrémé • 1 oeuf entier + 1 blanc

• 80 g de sucre • 1 c. à soupe de Maïzena • 1 c. à café de rhum

• extrait de vanille • cannelle en poudre

Conseil en plusLa Maïzena se révèle très utile pour remplacer les oeufs, notamment quand ils jouent le rôle de liant ou d’épaississant. Remplacez le jaune, plus gras et calorique que le blanc, par 3 cuillerées à soupe supplémentaires de Maïzena, diluées à froid dans une partie du lait.

Recette et photo extraites du livre « Cuisine aux épices. Les connaître et les utiliser », coll. « Cuisine & vins de France », éd. Marie Claire.