Petits desserts aux fruits de saison.

Compote pomme poire meringuée

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 30 minutes

• 5 pommes • 5 poires • ½ citron (jus)

• 2 blancs d’oeufs • 130 g de sucre

• 2 bâtons de cannelle

• 1 étoile de badiane • 1 gousse de vanille • 1 pincée de gingembre en poudre

Épluchez les pommes et les poires, épépinez-les puis coupez-les en morceaux. Placez-les dans une cocotte avec

30 g de sucre, la cannelle, la badiane, le gingembre et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et cuisez à feu doux 20 minutes. Répartissez la compote dans des ramequins allant au four, laissez tiédir. Pressez le citron et versez le jus dans une casserole avec le reste de sucre. Cuisez-les jusqu’à 117 °C pour obtenir un sirop. Montez en neige les blancs d’oeufs à l’aide d’un batteur électrique, puis ajoutez en filet le sirop. Fouettez jusqu’à refroidissement puis garnissez-en une poche à douille. Dressez un beau toupet de meringue sur chaque compote puis faites-les dorer à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four.

Le petit plus Colorez la meringue en utilisant un sirop de fruit rouge, fraise, framboise ou myrtille. Dans ce cas, ne la flambez pas.