Mijoter… Avantage : cocotte

La cocotte est la championne des plats mijotés et braisés. Personnellement, je la préfère au robot dans ce cas-là. Elle permet de faire revenir la viande avant cuisson et de lui donner une jolie couleur dorée. Selon l’envie, on peut aussi légèrement la faire caraméliser, ce qui fait remonter les sucs en surface et renforce la saveur. Quand je fais un boeuf en daube, j’aime la cocotte car elle permet une régularité de cuisson. En général, je mets la cocotte au four à 140 °C… puis je l’oublie !

Le robot permet de mijoter sans prise de tête en programmant son heure de démarrage et en calculant le temps de cuisson selon le poids des ingrédients. Mais pour certains détails, il n’est pas adapté. Par exemple, si l’on veut y colorer la viande, le récipient est trop haut et pas assez large. Le mélange risque de se mettre à bouillir au lieu de rissoler. Pour bien faire rôtir une viande, il faut un récipient à fond large.