Tandem gagnant

Et si l’idéal était de les faire bosser ensemble ?

Si je fais un poisson à la cocotte, je lève mes filets, puis je conserve les arêtes, la tête et je passe tout au mixer dans le robot pour faire une soupe. Quand je prépare des gambas, je garde les têtes et je les fais revenir avec des aromates, du vin blanc puis je les passe. J’ai alors une sauce géniale. Ma variante : à l’huile de noix de coco, c’est moins gras et protéiné, sans goût prononcé, hyper intéressant. Avec un poisson au court-bouillon, par exemple une lotte, je propose en accompagnement une purée de pois chiche noirs, une variété ancienne qui est la première AOP en Italie, un vrai régal ! Pour relever, je choisis du poivre Penjab noir.