Mouclade de topinambours au curry

Pour 4 personnes

• Préparation 20 minutes

• Cuisson 30 minutes

• 50 cl de moules (sous vide ou en vrac)

• 1 kg de topinambours

• 1 blanc de poireau

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 branches de thym

• 1 feuille de laurier

• 20 cl de vin blanc

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 pincée de curry

Versez le vin avec le thym, le laurier et l’ail écrasé dans une grande casserole. Nettoyez les moules et ajoutez-les. Faites-les ouvrir 5 minutes environ à feu vif en remuant de temps en temps.

Retirez du feu, prélevez les moules à l’écumoire, laissez-les refroidir dans un saladier puis décortiquez-les. Réservez avec le jus de cuisson séparément. Pelez l’oignon, nettoyez le blanc de poireau et ciselez le tout. Faites-les suer dans un faitout avec l’huile. Épluchez les topinambours, taillez-les grossièrement en dés, ajoutez-les et saupoudrez du curry. Mouillez avec le jus de cuisson des moules et complétez avec de l’eau à hauteur des légumes. Laissez cuire 20 minutes. Mixez pour obtenir une texture de velouté. Versez dans une soupière et décorez des moules décortiquées.

Le petit plus

Essayez ce velouté avec du chou-fleur au lieu des topinambours. Détaillez-le en petits bouquets puis procédez de la même façon.