Soupe de poireau au bleu d’Auvergne

Pour 4 personnes

• Préparation 10 minutes

• Cuisson 35 minutes

• 3 poireaux

• 1 grosse pomme de terre

• 1 oignon

• 1 citron (jus)

• 125 g de bleu d’Auvergne

• 50 g de beurre

• 1 poignée de graines de courge

• Sel et poivre

Nettoyez les poireaux. Émincez-en 2 ainsi que le vert du troisième Réservez le blanc. Épluchez puis émincez la pomme de terre et l’oignon. Pressez le citron. Chauffez la moitié du beurre dans une casserole. Faites-y revenir 5 minutes l’oignon et les poireaux. Ajoutez la pomme de terre, du sel, du poivre et versez 1,5 l d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes. Mixez la soupe en ajoutant le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne. Coupez en rondelles le blanc de poireau réservé et faites-le dorer dans une poêle, avec le reste de beurre. Assaisonnez et réservez. Répartissez la soupe dans des bols. Taillez le reste de fromage en dés et parsemez-les sur les soupes avec les rondelles de poireau et les graines de courge.

Le petit plus Corsez le goût de cette soupe en changeant de fromage : roquefort ou chèvre mi-sec conviendront parfaitement.