Soupe aux crevettes et au riz

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 45 minutes

• 12 gambas crues • 1 poivron rouge • 1 oignon

• 2 gousses d’ail • 10 g de beurre • 70 cl de fumet de poisson • 200 g de pulpe de tomate • 150 g de riz • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de concentré de tomate • 1 c. à café de sucre

• 2 pincées de safran • Brins de coriandre • Sel et poivre

Épluchez et épépinez le poivron. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Dans une casserole avec l’huile, faites revenir le tout 5 minutes. Versez la pulpe et le concentré de tomate, le sucre, salez et remuez. Laissez cuire 15 minutes puis mixez. Portez le fumet de poisson à frémissement dans une casserole. Versez-y alors le riz en pluie et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez la préparation précédente et réservez. Chauffez le beurre dans une poêle et faites cuire les gambas à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille. Décortiquez-les. Incorporez, le safran dans la soupe. Mélangez longuement et rectifiez l’assaisonnement. Rincez, séchez puis effeuillez de la coriandre. Ajoutez-la avec les crevettes à la soupe, réchauffez 2 minutes et servez.

Le petit plus Donnez un caractère plus exotique à cette soupe en salant, prudemment, avec du nuoc-mâm et en l’allongeant à la fin d’un trait de crème de coco.